Kochen
Ägypten
Orientalischer Mini-Hackstrudel
• 1 Pck. Filo- oder Yufkateig (250 g; 10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
• 600 g junger Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• Salz
• Muskat
• 500 g Rinderhackfleisch
• 80 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
• Pfeffer
• gem. Kreuzkümmel
• Zimt
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 4–5 EL Schlagsahne • 300 g Vollmilchjoghurt
• etwas Zitronensaft
• 3 Stiele Minze • Backpapier
Zubereitung
1Teig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Hälfte Zwiebel in 1 EL Öl andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Muskat würzen.
2 Hack in 1 EL heißem Öl 5–6 Minuten krümelig anbraten. Nach ca. 3 Minuten übrige Zwiebel, Knoblauch, Rosinen und Pinienkerne zufügen, mitbraten. Vom Herd nehmen. Spinat zufügen, untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken.
3 3 Teigblätter quer halbieren. Eigelb und Sahne verquirlen. Ränder von 6 Teigblättern damit bestreichen. Auf die untere Hälfte je ½ Teigblatt legen. Hackmix daraufgeben. Teigseiten darüberschlagen. Teig eng aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit Sahnemix bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Rest Teig anderweitig verwenden. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Saft und gehackten Minzblättern würzen. Strudel anrichten, Minzjoghurt dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 850 kcal E 41 g, F 50 g, KH 56 g
Köfte mit Kartoffeln und Paprika
Türkei
• 800 g Kartoffeln
• 1 rote Paprikaschote
• 4 Stiele Petersilie
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei (Gr. M)
• 3 EL Semmelbrösel
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Edelsüßpaprika
• 1–2 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer
• 1 l Öl zum Frittieren
Zubereitung
1 Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Spalten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und beiseitestellen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2 Petersilie waschen, Blättchen von 3 Stielen abzupfen und fein hacken. Mit Hack, Ei, Semmelbröseln, Kreuzkümmel, ½ TL Paprikapulver und Oregano verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 12 runden, flachen Köften formen.
3 Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen (ca. 170°C). Kartoffeln darin portionsweise ca. 5–7 Minuten frittieren, herausheben, in eine Auflaufform geben und mit Salz würzen. Köfte im Frittieröl portionsweise 3
