Backen
Neue Backideen für Genießer
Brownie-Tartelettes
• 200 g Mehl • 125 g Zucker
• 1 Prise Salz • 3 Eier (Gr. M)
• 175 g kalte Butter
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• ½TL Backpulver
• 1–2 TL Puderzucker
• Mehl und Fett zum Bearbeiten
• Trockenerbsen
• Frischhaltefolie
• Backpapier
1 Mehl, 50 g Zucker und Salz mischen. Mit 1 Ei und 100 g kalte Butter in Stückchen verkneten. Mürbeteig in Folie wickeln und 20–30 Minuten kühl stellen.
2 Teig auf Mehl dünn ausrollen. 8 Kreise (à ca. 12 cm Ø) ausstechen, dabei Teigreste verkneten, ausrollen und ausstechen. 8 gefettete Tarteletteförmchen mit Hebeböden (à ca. 10 cm Ø) damit auslegen. Böden mehrmals einstechen. Backpapier und Erbsen daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten backen.
3 Kuvertüre hacken. Mit 75 g Butter in Stückchen unter Rühren schmelzen. 75 g Zucker und Vanillezucker unterrühren. Nüsse und Backpulver mischen, unterrühren. 2 Eier einzeln unterrühren.
4 Tartelettes ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Papier samt Erbsen entfernen. Browniemasse auf die Böden geben. Die Backofentemperatur her-unterschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Tartelettes ca. 12 Minuten backen (Füllung ist in der Mitte noch etwas weich). 20–30 Minuten abkühlen, aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen. Brownie-Tartelettes mit Puderzucker bestäuben.
ca. 1 ½Stunden Wartezeit: ca. 1 Stunden Pro Stück: ca. 470 kcal E 8 g, F 30 g, KH 42 g
Apfel-Schmand-Torte
• 5 Äpfel (ca. 1 kg)
• Saft von 1 Zitrone
• 500 ml Apfelsaft
• 375 g + 2 TL Zucker
• 2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• 200 g Mehl
• 175 g kalte Butter
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei (Gr. M)
• 250 g Schmand
• 400 g Schlagsahne
• Zimt zum Bestäuben
• Fett und Mehl für die Form
1 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 400 ml Apfelsaft und 200 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und übrigen Apfelsaft glatt rühren, einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Äpfel unterrühren und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
2 Mehl, Butter in Stückchen, 175 g Zucker, Backpulver und Ei erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig als Boden und Rand in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) drücken. Apfelmasse auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
