Kochen
Zart und lecker gefüllt
Schnitzelrouladen zu Nudeln in Tomaten-Kräutersoße
Zutaten für 4 Personen
200 g Mozzarella
• 60 g Bärlauch
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 6 Schweineschnitzel (à ca. 70 g)
• 3 EL Öl
• 400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
• 2 Zweige Rosmarin
• 6 Stiele Thymian
• 6 Stiele Oregano
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL trockener Weißwein
• 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
• 1 Prise Zucker
• Frischhaltefolie
• Holzspießchen
Zubereitung
1 Mozzarella 1Mozzarella sehr fein würfeln. Bärlauch waschen, putzen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und her-ausnehmen. Mozzarella, Bärlauch, Pinienkerne und Semmelbrösel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel trocken tupfen, zwischen
2 2 Lagen Folie flach klopfen und würzen. Bärlauchmix daraufstreichen. Schnitzel zu Rouladen aufrollen und mit Spießen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten.
3 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Wein ablöschen. Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Gehackte Kräuter unterrühren. Nudeln abgießen, zur Soße geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 Röllchen in Scheiben schneiden. Röllchen und Nudeln auf einer Platte anrichten. Mit restlichen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E 40 g, F 23 g, KH 37 g
Fruchtige Röllchen in Mandelkruste
Zutaten für 4 Personen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL + 1 EL Öl
• 1 EL Weißweinessig
• 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 6–8 Stiele Majoran
• 1 Ei (Gr. M)
• 50 g Mandelblättchen
• 2–3 EL Semmelbrösel
• 2–3 EL Mehl
• ca. 500 ml Frittieröl
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zucchini
• 2 EL Basilikum-Pesto
• Frischhaltefolie
Zubereitung
1 Aprikosen halbieren. Zwiebel schälen, in feine Spalten teilen. In einer Pfanne in 1 TL Öl ca. 2 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, herausnehmen. Schnitzel trocken tupfen, halbieren, zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen, würzen. Aprikosen, Zwiebel und je etwas Majoran auf ein Ende der Schnitzel legen.
