Das Ei-Light des Tages

ERNÄHRUNG

Gebackene italienische Eier

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Olivenöl

8Frühlingszwiebeln, halbiert, Spitzen und Strünke abgeschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Zweige Rosmarin

Lorbeerblatt

1 Dose Tomaten in Stücken

1 Dose weiße Bohnen (zirka 450 g), gespült und abgetropft

4 Eier, Größe L

2 EL Pecorino, gerieben

2 EL frischer Oregano

1 Prise Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Einen Esslöffel Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie welk und leicht verkohlt sind, anschließend beiseitestellen.

2. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, dann den Knoblauch, Rosmarin, das Lorbeerblatt, die Tomaten, die Bohnen und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Alles 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Die Kräuter und den Knoblauch entfernen.

3. Gemüse-Kräuter-Mischung auf 4 ofenfeste Schüsseln oder kleine Auflaufformen verteilen, diese auf ein Backblech stellen. Die Frühlingszwiebeln in den Schüsseln zu Nestern formen.

4. Je ein Ei in jedes Frühlingszwiebelnest aufschlagen und 12 bis 15 Minuten backen, bis es fest ist. Mit Pecorino, Oregano, Salz, Pfeffer bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

263 Kalorien 14 g Eiweiß 23 g Kohlenhydrate 13 g Fett

Quiche mit Lauch und Rüben

Zutaten für 8 Portionen

450 g Rüben (Karotten, Sellerie, Rote Bete, Pastinake), geraspelt

450 g Kartoffeln, geraspelt

1½ TL Salz

2 EL Olivenöl

2 Stangen Porree, nur weiße und hellgrüne Teile, in Ringe geschnitten

½ Bund frischer Dill, gehackt, + etwas zum Garnieren

5 Eier, Größe L

240 ml Milch

2 TL Dijon-Senf

½ TL Pfeffer

30 g Ziegenkäse, zerbröselt

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Rüben und die Kartoffeln mit einem Teelöffel Salz vermengen und das Ganze in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Im Anschluss restliche Flüssigkeit aus der Masse drücken und mit einem Esslöffel Öl vermengen.

2. Backform mit 24 Zentim