Ab jetzt weniger Fleisch essen

Thai-Tempeh-Salat mit Zuckerschoten

Dieser thailändische Salat schmeckt frisch, das marinierte Tempeh sorgt für intensive Würze – vorausgesetzt, du legst es mehrere Stunden in der kräftigen Miso-Marinade ein

Zutaten für 4 Portionen

Tempeh

30 g frischer Ingwer

1–2 Knoblauchzehen

2 unbehandelte Limetten

2 EL Hatcho Miso (dunkle Misopaste)

100 ml Orangensaft

2 EL Sojasoße

1 EL Honig oder Ahornsirup

1 TL Chiliflocken

300 g Tempeh

Salat

200 g Zuckerschoten

etwas Salz

300 g Weißkohl

Salatgurke

2–3 Frühlingszwiebeln

2–3 Stängel Thai-Basilikum

3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer, Knoblauch, Miso, Limettensaft und -schale, Orangensaft, Sojasoße, Honig oder Ahornsirup und Chiliflocken verrühren. 4 Esslöffel der Marinade beiseitestellen. Tempeh in zentimeterdicke Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Anschließend 4 bis 6 Stunden marinieren, zwischendurch immer mal wieder wenden, so dass alle Seiten mariniert werden.

2. Für den Salat die Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, dann in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Gurke mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen und die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Das Thai-Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter etwas kleiner zupfen.

3. Für das Tempeh 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Tempeh aus der Marinade nehmen und 3 bis 4 Minuten knusprig anbraten. Mit der Marinade aus dem Behälter ablöschen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

4. Das grüne Gemüse mit der beiseitegestellten Marinade, 1 Esslöffel Öl, Tempeh und Thai-Basilikum mischen, abschmecken und anrichten.

Nährwerte pro Portion:

271,5 Kalorien 18,5 g Eiweiß 16 g Kohlenhydrate 14 g Fett

Kichererbsen-Fritta