Ob afrikanisch, asiatisch oder mediterran: Kaum etwas lässt sich so unterschiedlich zubereiten wie Hühnchen. Diese Rezepte beflügeln deine Fantasie in der Küche
Text: KMALIL MVMOR Fotos: CON POULOS
ERNÄHRUNG
Knuspriges Ofenhähnchen
Zutaten für 4 Portionen
große Zwiebel, gerieben
2 TL Zitronenzesten, frisch gerieben
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Piment
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
4 Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut (zirka 900 g)
Zubereitung
1. Zwiebel, Zitrone, Kreuzkümmel, Piment sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Hähnchenbrüste damit einreiben, abdecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang oder besser über Nacht marinieren.
2. Ofen auf 190 Grad vorheizen, Backblech einfetten. Hähnchen aus der Marinade holen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Anschließend im Ofen etwa 20 Minuten garen, bis das Fleischthermometer an der dicksten Stelle 65 Grad anzeigt.
3. Hähnchenfleisch grillen, bis es goldbraun ist und eine Temperatur von genau 75 Grad erreicht hat.
Nährwerte pro Portion
334 Kalorien 39 g Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 17 g Fett
Misohühnchen mit Eichelkürbis
Zutaten für 6 bis 8 Portionen
65 g helle Miso (japan. Sojapaste)
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
5 cm frischer Ingwer, grob gehackt
1 EL Ahornsirup
2 TL Sojasoße
1 Eichelkürbis, entkernt und in Keile geschnitten
1 Thai-Chilischote, in Scheiben geschnitten (optional)
1 EL Pflanzenöl ganzes Hähnchen (zirka 1,5 kg)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und einen Bräter oder ein tiefes Blech einfetten.
2. Miso, die Frühlingszwiebeln, Ingwer, Ahornsirup und Sojasoße in der Küchenmaschine zu glattem Püree verarbeiten. In einer Schüssel Kürbis, die Chili (sofern gewünscht) und das Pflanzenöl vermengen.
3. Das Hähnchen in den Bräter legen. Mit den Fingern sachte die Haut vom Fleisch lösen, so dass diese nicht einreißt. Misomischung auf dem Fleisch und der Haut verteilen. Kürbis um das Huhn herum verteilen und den Vogel 20 Minuten braten. Hitze auf 190 Grad reduzieren. Hähnchen weiterbraten, bis es goldbraun und der Kürbis zart ist. Wenn du im Oberschenkel des Vogels die Temperatur misst, sollte das Thermometer 70 Grad anzeigen. Weitere 25 bis 30 Minuten braten. Das Huhn dann 20
