Feuer & Flamme
Men’s Health lässt diesen Sommer nichts anbrennen – und wenn doch, dann mit voller Absicht. Hier sind 6 Rezepte für alle, die ganz heiß aufs Grillen sind. Plus: wie selbst fades Gemüse auf dem Rost echt lecker wird
Text: YASMINA FIEGE · Fotos: JAMIE LAU
ERNÄHRUNG
Geröstete Auberginen mit roter Miso und Feta
Zubereitung
1. Sämtliche Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
2. Die Auberginen 5 Minuten lang direkt über glühenden Kohlen grillen, anschließend um 180 Grad drehen und noch mal 5 Minuten garen. Sobald sich die Auberginen rundum weich anfühlen, auf ein Brett legen und abkühlen lassen.
3. Die Haut abziehen und die geschälten Auberginen in die Marinade legen. Mindestens 4 Stunden lang, besser noch über Nacht einweichen lassen.
4. In einer Schüssel die Butter mit Miso und Mirin, Gochujang und Reisweinessig mischen.
5. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter bei schwacher Hitze goldbraun rösten, dann zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller stürzen.
6. Die Auberginen aus der Marinade heben und in einen Bräter legen, dann großzügig mit Miso-Butter bestreichen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten braten, bis sie ganz heiß sind, dann auf einen Teller geben. Feta zerbröckeln und verteilen, anschließend alles mit gerösteten Cashewkernen, der Balsamico-Reduktion und Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwerte pro Portion
929 Kalorien 16 g Eiweiß 52 g Kohlenhydrate 74 g Fett
Astreine Aubergine
Die Eierfrucht schützt das Herz. Neue Studien zeigen, dass sie eines der besten Lebensmittel ist, um die LDL-Werte (also die des „schlechten” Cholesterins) zu senken.
Lammkoteletts mit Harissa
Zubereitung 1. Zutaten für die Marinade mit 20 Millilitern Wasser in einer Küchenmaschine pürieren, die Lammkoteletts dazugeben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Direkt im Anschluss die Zutaten für das Dressing mischen, damit sich die Aromen entfalten können.
2. Die freigelegten Knochen mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennen. Fleisch auf dem Grill bei starker Hitze von allen Seiten kurz anbraten, im Anschluss bei indirekter Hitze (also vom Feuer entfernt) weitergaren. Lammkoteletts für die Garstufe rare 4 Minuten, für medium rare 5 Minuten und für medium 7,5 Minuten grillen.
3. Die Koteletts mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Meersalz und Zitronensaft würzen und auf den Limettenjogurt legen. Abgerundet wird das Ganze mit dem einen oder anderen Spritzerchen Olivenöl.
Nährwerte pro Portion
879 Kalorien 65 g Eiweiß 15 g Kohlenhydrate 62 g Fett
Lässiges Lamm
Das Fleisch ist nicht nur reich an Eiweiß, s
