MASTERCLASS Bagels
Wir zeigen euch, wie der Klassiker aus New York in der eigenen Backstube authentisch und für jeden Geschmack gelingt
Original New-York-Bagels ganz einfach über Nacht
00 50 std : min
PRO STÜCK: 283 KCAL | 7 G E | 7 G F | 50 G KH
ZZGL. 8 STD. 15 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
★ 250 g Wasser
★ 20 g frische Hefe
★ 1 TL Zucker
★ 500 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas zum Bearbeiten
★ 50 g Olivenöl
★ 1 TL Salz
★ Sesam zum Bestreuen
1| Wasser, Hefe und Zucker in den geben, 3 Min. | Stufe 2 | 37°C erwärmen. Mehl, Öl sowie Salz zufügen und 2 Min. | zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig umfüllen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2| Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeits- geben, durchkneten und in 8 gleich platte große Stücke teilen. Teigportionen zu Kugeln formen, mit dem Daumen je ein Loch hineindrücken und in die typische Bagelform bringen. Die Bagels abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
3| In einem separaten Kochtopf ca. 2 l Wasser aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren. Die Bagels portionsweise im siedenden Wasser von beiden Seiten je 30 Sek. ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und auf das Backblech legen. Mit Sesam bestreuen und 20–25 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
>TIPP Die Bagels könnt ihr nach Lust und Laune mit weiteren Saaten toppen, z. B. mit Mohn, Chiasamen, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen.
Bagels ohne Hefe mit 5 Zutaten
PRO STÜCK: 283 KCAL | 9 G E | 5 G F | 50 G KH ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
★ 480 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas zum Bearbeiten
★ 400 g Sahnejoghurt
★ 1 Pck. Backpulver
★ 1½ TL Salz
★ 1 Ei
1| Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2| Mehl, Joghurt, Backpulver sowie Salz in den geben und 2 Min. | kneten. Den Teig in 8 Portionen teilen, rund formen und jeweils ein großes Loch in die Mitte drücken.
3| Die Bagels auf das Backblech legen. Ei verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Im heißen Ofen 20–25 Min. backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
>TIPP Belegt die Kringel mit Bacon, Lettuce (Salat) und Tomaten für einen leckeren „BLT Bagel“, der in den USA total angesagt ist.
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