Wir zeigen euch, wie der Klassiker aus New York in der eigenen Backstube authentisch und für jeden Geschmack gelingt
Rezepte: Lukas Lotzing | Fotos & Styling: Anna Gieseler & Kathrin Knoll
MASTERCLASS Bagels
Original New-York-Bagels ganz einfach über Nacht
00 50
std : min
PRO STÜCK: 283 KCAL | 7 G E | 7 G F | 50 G KH
ZZGL. 8 STD. 15 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
* 250 g Wasser
* 20 g frische Hefe
* 1 TL Zucker
* 500 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas zum Bearbeiten
* 50 g Olivenöl
* 1 TL Salz
* Sesam zum Bestreuen
1| Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 37°C | Stufe 2erwärmen. Mehl, Öl sowie Salz zufügen und 2 Min. | ∂ zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig umfüllen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2| Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen, mit dem Daumen je ein Loch hineindrücken und in die typische Bagelform bringen. Die Bagels abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3| In einem separaten Kochtopf etwa 2 Liter Wasser aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren. Bagels portionsweise im siedenden Wasser von beiden Seiten je 30 Sek. ziehen las-sen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und auf das Backblech geben. Mit Sesam bestreuen und ca. 20–25 Min. backen. Herausnehmen und servieren.
> TIPP Die Bagels könnt ihr nach Lust und Laune mit weiteren Saaten toppen, z. B. mit Mohn, Chiasamen, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen.
GELUNGENE TEXTUR
Den Basisteig für die Bagels lasst ihr easy von eurem Thermomix® kneten. Das Besondere an den Originalen ist, dass die Teigteile erst in Wasser gekocht werden, bevor es ab in den Ofen geht. Das macht den Teig etwas zäher und genau so, wie wir ihn haben möchten.
Bagels ohne Hefe mit 5 Zutaten
00 45
std : min
PRO STÜCK: 283 KCAL | 9 G E | 5 G F | 50 G KH ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
* 480 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas zum Bearbeiten
* 400 g Sahnejoghurt
* 1 Pck. Backpulver
* 1½ TL Salz
* 1 Ei
1| Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2| Mehl, Joghurt, Backpulver sowie Salz in den
Ωgeben und 2 Min. | ∂ kneten. Den Teig in 8 Portionen teilen, rund formen und jeweils ein großes Loch in die Mitte drücken.
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