Der Thermomix® übernimmt das Kochen auf mehreren Ebenen, sodass Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Beilagen sowie Soßen in einem Durchgang gelingen
RATGEBER
Das Grundprinzip
Um auf mehreren Ebenen im Thermomix® alle Bestandteile eines Gerichts zu kochen, benötigt ihr immer Flüssigkeit im Ω. Denn das Grundgerät erhitzt ausschließlich den Ω, die Einsätze und Aufsätze haben keine eigene Temperatursteuerung, sie nutzen nur den aufsteigenden Wasserdampf aus dem Ω.
Möchtet ihr Reis als Beilage im Garkorb zubereiten, muss dieser nass sein und mit der Flüssigkeit im Ω in Berührung kommen, um zu garen. Daher braucht ihr für Reis mindestens 1200 g Flüssigkeit.
Damit Zutaten im aufgesetzten Varoma® garen, muss die Flüssigkeit im Ω auf über 120 °C erhitzt werden dürfen (also auf der Varoma® Stufe). Erst dann steigt ausreichend Wasserdampf auf. Brühe und Tomatensoße eignen sich gut, Milchprodukte eher nicht, sie sollten maximal auf 95 °C erhitzt werden.
Fleisch und Gemüse werden beim All-inone-Prinzip klassischerweise im Varoma® gedämpft. Grundsätzlich gilt: Große und feste Zutaten kommen dabei in den tiefen Varoma®, kleine oder weichere auf den Einlegeboden. Das heißt, ihr könnt Karotten, Kartoffeln und auch ein ganzes Hähnchen im Varoma® garen. Bereitet ihr Filets, Hähnchenwürfel oder Geschnetzeltes zu, gebt ihr es auf den flachen Einlegeboden genau wie Kohl, Spinat oder Erbsen. Fertig gegarte Zutaten können später auch einer Soße oder Brühe zugefügt werden, die ihr im Ω zubereitet.
Um aus der Garflüssigkeit eine Soße herzustellen, benötigt ihr 300–500 g Flüssigkeit im Ω. Entweder Wasser, Brühe, Tomatensoße oder eine Mischung. Diese Flüssigkeit könnt ihr durch die Zugabe von etwa 30 g Mehl, frischen Kräutern und z. B. 200 g Schmand oder Frischkäse cremiger, würziger oder sämiger verfeinern. Zum Pürieren 10 Sek. | Stufe 10aktivieren. Am besten zum Schluss immer mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beachtet beim Dampfgaren im Varoma®, dass Einlegeboden und Deckel bündig verschlossen sind, damit kein Wasserdampf entweicht. Je mehr Zutaten im Varoma® liegen, desto wichtiger ist, dass Dampfschlitze frei bleiben. Ein Trick bei einem prall gefüllten Varoma®: Legt den Rühraufsatz unter das Gemüse, so hält er die Gemüsestücke auf Abstand und sie werden gleichmäßig gegart.
SMARTE TIPPS
🖲 Schneidet Kartoffeln in kleinere Stücke.
Dann passen mehr in den Garkorb.
Gebt etwa ¼ TL Salz direkt darauf, das intensiviert ihren Geschmack
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