Statt teure Ersatzprodukte zu kaufen, mixen wir sieben hausgemachte Alternativen aus Kidneybohnen, Blumenkohl, Getreide oder Pilzen – und zeigen, wie ihr sie anstelle von Hackfleisch in eure Küche integriert
Rezepte: Lukas Lotzing
MA STERCLASS Hackfleisch vegetarisch
DIE DINKEL-BASIS Grünkern-Hack
00 40 std : min
PRO 100 G: 127 KCAL | 3 G E | 4 G F | 21 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 500 G
* 200 g Grünkern
* 1 Knoblauchzehe
* 20 g Olivenöl
* 30 g Tomatenmark
* 2 TL edelsüßes Paprikapulver
* 450 g Wasser
* 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
Den Grünkern im Ω 5 Sek. | Stufe 10 schroten und umfüllen. Knoblauch im Ω 2 Sek. | Turbo zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Öl mit Tomatenmark zugeben und 2 Min. | 120°C | Stufe 1 ohne Messbecher andünsten. Grünkern und Paprikapulver zufügen, 5 Min. | 100°C | Stufe 2 dünsten. Wasser mit Gemüse-Gewürzpaste zugeben, alles 20 Min. | 100°C | ∆ | Stufe 1 ohne Messbecher garen. Ω aus dem Gerät nehmen und die Mischung im geöffneten Ω 30 Min. abkühlen lassen. Nach Belieben verwenden.
Tacos mit Grünkern-Hack
00 20 std : min
PRO PORTION: 439 KCAL | 11 G E | 16 G F | 67 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
* 2 rote Zwiebeln, halbiert
* 20 g Olivenöl
* 1 rote Paprikaschote, in Würfeln
* 250 g passierte Tomaten
* 2 TL mexikanische Gewürzmischung
* ½ Portion Grünkern-Hack (ca. 250 g; siehe links)
* 80 g Mais (Dose), abgetropft
* 150 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft
* 50 g Salatmix
* 12 Taco-Schalen
* 100 g Crème fraîche
* 1 Spritzer Zitronensaft
1| Zwiebeln in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl zufügen und 2 Min. | 120°C | Stufe 1 ohne Messbecher andünsten. Paprika, passierte Tomaten sowie die Würzmischung zugeben und alles 5 Min. | 95°C | ∆ | Stufe 1 aufkochen.
2| Grünkern-Hack mit Mais sowie Bohnen in den Ω geben und mithilfe des π vermengen. Mit Salat in die Taco-Schalen geben. Crème fraîche mit Zitronensaft verrühren und zu den Tacos servieren.
GETREIDE MIT BISS
Grünkern ist das Korn des Dinkels, das halb reif geerntet und getrocknet wird. Die Kerne behalten beim Kochen ihren herrlichen Biss, der dem von Hackfleisch sehr nahekommt.
DIE SOJABOHNEN-BASIS Tofu-Hack
00 15 std : min
PRO 100 G: 192 KCAL | 16 G E | 12 G F | 7 G KH ZUTATEN FÜR 500 G
* 1 Knoblauchzehe
* 400 g Räuchertofu, in Stücken
* 20 g Öl
* 20 g Tomate
