Die hauchdünnen und krossen Fladen zeigen sich hier von ihrer besten Seite. Welche Variante ist euer neuer Favorit?
Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Anna Gieseler
Knusperhit Flammkuchenteig
Für 4 Fladen Flammkuchenteig 440 g Weizenmehl Type 405, 200 g warmes Wasser, 40 g Olivenöl, 2 Eigelb sowie 1 TL Salz in den Ω geben und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit 1 EL Öl bestreichen, in eine Schüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit aufheizen lassen. Den Teig vierteln. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu vier dünnen Fladen ausrollen. Je zwei Fladen auf ein Backpapier geben, nach Belieben belegen und vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen. Im heißen Ofen nacheinander ca. 12 Min. backen, dann die Flammkuchen entnehmen und servieren.
PRO PORTION: 532 KCAL | 13 G E | 17 G F | 83 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Klassischer Elsässer Flammkuchen
00 35 std : min
PRO PORTION: 868 KCAL | 26 G E | 46 G F | 89 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN TEIG
• 440 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas zum Bearbeiten
• 200 g warmes Wasser
• 40 g Olivenöl zzgl. 1 EL zum Bestreichen
• 2 Eigelb
• Salz
FÜR DEN BELAG
• 200 g Schmand
• 150 g Crème fraîche
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Zwiebeln, geviertelt und in Scheiben
• 200 g geräucherter durchwachsener Speck, in Würfeln
1| Alle Zutaten für den Teig mit 1 TL Salz in den Ω geben und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit 1 EL Öl bestreichen, in eine Schüssel geben, abdecken und dann bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Ω spülen.
2| Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit aufheizen lassen. Für die Creme Schmand, Crème fraîche, ½ TL Salz sowie Pfeffer in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen.
3| Den Teig vierteln. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu vier dünnen Fladen ausrollen. Je zwei Fladen auf ein Backpapier geben, mit Schmandcreme bestreichen, mit Zwiebeln und Speck belegen und vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen. Im heißen Ofen nacheinander ca. 12 Min. backen. Die Flammkuchen servieren.
> TIPP Lasst den Teig unbedingt bei Zimmertemperatur ruhen, weil er sich hinterher leichter ausrollen lässt als ein Teig, der aus dem Kühlschrank kommt. So wird er garantiert hauchdünn – wie das Original!
Flammkuchen amerikanisch
00 35 std : min
PRO PORTION: 1079 KCAL | 24 G E | 65 G F | 99 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN TEIG
• 440 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas zum Bearbeiten
• 200 g warmes Wasser
• 40 g Olivenöl zzgl. 1 EL
