Wir liefern neue Inspirationen, wie ihr das saisonale Angebot vom Markt jetzt vielseitig in Mixtopf, Garkorb und Varoma® verarbeitet
Rezepte: Elisa Schilling | Fotos & Styling: Desireé Peikert
Frühlingsgemüse mit Kräutersoße und Ei
FÜR DAS GEMÜSE
★ 500 g Wasser
★ 1000 g Drillinge, mit Schale
★ 300 g Karotten, je nach Größe längs
halbiert (nach Belieben mit etwas Grün)
★ 300 g Zucchini, in ca. 5 cm langen Streifen
★ Salz
★ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 4 Eier
★ 150 g Erbsen (TK)
FÜR DIE SOSSE
★ 50 g Butter
★ 50 g Weizenmehl Type 405
★ 500 g Milch
★ 15 g Basilikumblättchen
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
★ 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1| Das Wasser in den Ω füllen, den Varoma® aufsetzen und die Drillinge darin verteilen. Karotten und Zucchini auf den Einlegeboden geben, mit ½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer würzen. Den Varoma® verschließen und alles 20 Min. | Varoma® | Stufe 2 dämpfen.
2| Varoma® absetzen, die Eier in den Garkorb legen und diesen in den Ω einhängen. Erbsen mit auf den Einlegeboden geben und den Varoma® wieder aufsetzen. Weitere 12 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
3| Den Varoma® geschlossen absetzen und den Garkorb mithilfe des π entnehmen. Den Ω kurz ausspülen.
4| Für die Béchamelsoße die Butter in den Ω geben und 3 Min. | 100°C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen und 3 Min. | 100°C | Stufe 1 anschwitzen. Milch, Basilikum, Muskat, ½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben und 15 Sek. | Stufe 8 pürieren, dann 6 Min. | 90°C | Stufe 4 kochen.
5| Die Eier pellen. Gemüse mit Eiern und Kräutersoße auf Tellern anrichten, mit etwas Basilikum garnieren und servieren.
> TIPP In den Garkorb passen bis zu acht Eier. Ihr könnt also die doppelte Menge zubereiten und vier davon für den nächsten Tag kalt stellen. Je nachdem. wie weich oder hart ihr die Eier mögt, könnt ihr die Zeit anpassen. Weiche Eier 12 Minuten, harte 15 Minuten garen.
Spargel mit Räucherlachs und Honig-Senf-Hollandaise
FÜR DAS GEMÜSE UND DEN LACHS
★ 800 g festkochende Kartoffeln
★ 1000 g Wasser
★ Salz
★ 1200 g weißer Spargel, geschält
★ 2 EL Butter
★ frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
★ 1 TL Zucker
★ 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben
★ 400 g Räucherlachs
FÜR DIE SOSSE
★ 15 g Dillspitzen
★ 125 g Butter, in Stücken
★ 4 Eigelb
★ 1 EL Honig
★ 1 EL mittelscharfer Senf
★ 1 EL natives Olivenöl extra
★ 1 Spritzer Zitronensaft
1| Den Garkorb einhängen und die Kartoffeln einwiegen. Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben. Den Rühraufsatz in den Varoma® legen und den Spargel darauf verteilen. Butter in Flocken auf den Spargel geben, mit 2 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer und Zucker würzen. Die Zitronenscheiben darauflegen. Den Varoma® aufsetzen und alles 33 Min. |
