Er ist der erste Frühlingsbote, der uns auf dem Wochenmarkt jetzt Lust auf leichte Küche macht. Wir verwandeln die feinen Stangen ganz einfach in raffinierte Leckerbissen
Rezepte: Lukas Lotzing
FRISCHEKICK
Grüner Spargel ist etwas früher dran als der weiße. Daher verlängern wir die Spargelsaison, indem wir schon viel mit dem grünen kochen. Alle Rezepte schmecken natürlich auch mit den weißen Stangen.
Grüne Spargelcremesuppe mit Mascarpone
PRO PORTION: 318 KCAL | 6 G E | 30 G F | 8 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
★ 500 g grüner Spargel, in Stücken, Spargelspitzen getrennt
★ 80 g Brunnenkresse zzgl. etwas mehr zum Garnieren
★ 2 Schalotten
★ 1 Knoblauchzehe
★ 20 g Butter
★ 650 g Wasser
★ 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
★ 1 TL Salz
★ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 250 g Mascarpone
1| Die Spargelspitzen im Varoma® verteilen und beiseitestellen. Die Brunnenkresse im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
2| Schalotten und Knoblauch in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Butter dazugeben, beides 3 Min. | 120°C | Stufe 1 andünsten. Den übrigen Spargel in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Alles 3 Min. | 120°C | Stufe 1 dünsten.
3| Wasser, Gewürzpaste, Salz und Pfeffer in den Ω geben. Den Varoma® geschlossen aufsetzen und alles 13 Min. | Varoma® | Stufe 1 kochen.
4|
Den Varoma® absetzen. Brunnenkresse sowie 200 g Mascarpone in den Ω geben und die Suppe 30 Sek. | Stufe 8 pürieren. Die Suppe mit übriger Mascarpone, Spargelspitzen sowie etwas Brunnenkresse toppen und servieren.
> SIMPEL Diese Suppe ist wirklich schnell zubereitet und die meisten Zutaten hat man schon auf Vorrat. Frisch braucht ihr nur Spargel, Kresse und Mascarpone. Bekommt ihr keine Brunnenkresse passt auch klassische Gartenkresse als Topping. Besonders bequem ist, dass ihr grünen Spargel nicht schälen müsst, wie den weißen, das spart reichlich Zeit bei der Vorbereitung! Die Suppe passt auch sehr gut als leichte Vorspeise, wenn ihr Gäste habt.
Spargellasagne mit Schinken
01 15
std : min
PRO PORTION: 771 KCAL | 31 G E | 48 G F | 52 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
★ 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, längs halbiert und in schrägen Stücken
★ Salz
★ 120 g Fontina, in Stücken
★ 1 Schalotte
★ 30 g Butter
★ 20 g Weizenmehl Type 405
★ 100 g Weißwein
★ 250 g Geflügelfond
★ 200 g Sahne
★ 150 g Crème fraîche
★ 1 Spritzer Zitronensaft
★ 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
★ ca. 12 La
