Was viele noch vom Brotbacken abhält, sind lange Ruhezeiten. Wer hat schon Zeit dafür? Mit ein paar Tricks und simplen Rezepten gibt’s hier 5 knusprige, frische Brote
Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Anna Gieseler
Rosinenbrot aus Quark-Öl-Teig
01 05 std : min
PRO SCHEIBE: 247 KCAL | 10 G E | 5 G F | 43 G KH ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN
★ 500 g Weizenkörner
★ 500 g Quark
★ 40 g Sonnenblumenöl
★ 2 Eier
★ 100 g Kokosblütenzucker
★ 1 Prise Salz
★ 280 g Rosinen
★ 1 Pck. Backpulver
★ 2 EL Mandelsplitter zum Garnieren
1| Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
2| Den Weizen in zwei Portionen in den Ω geben, jede Portion 30 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Das Vollkornmehl umfüllen.
3| Quark, Öl, Eier, Zucker sowie Salz in den Ω geben und alles 1 Min. | Stufe 4 vermengen. Vollkornmehl, Rosinen sowie Backpulver zufügen und die Zutaten 2 Min. | ∂ verkneten.
4| Den Teig auf das Backblech geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem Laib formen. Mit Mandelsplittern bestreuen und im heißen Ofen ca. 55 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
> TIPP Noch feiner wird das Mehl, wenn die Getreidekörner angefroren sind. Gebt dafür jeweils 250 g Körner in einem Gefäß 30–60 Min. in den Gefrierschrank. Benötigt ihr mehr Mehl, friert die Menge dennoch in Portionen von 250 g an und mahlt auch portionsweise. Wichtig: Der Ω muss absolut sauber und trocken sein.
OHNE GEHZEIT
Statt eines Hefeteigs mixen wir einen rasanten Quark-Öl-Teig. Mit Backpulver erhält er das gewünschte Volumen, der Quark macht’s supersaftig. Der Teig wird sofort geformt und gebacken.
Glutenfreies Kastenbrot
01 10 std : min
PRO SCHEIBE: 151 KCAL | 2 G E | 4 G F | 28 G KH ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN
★ 500 g glutenfreie Mehlmischung
★ 600 g Mineralwasser
★ 50 g Wasser
★ 20 g frische Hefe
★ 20 g Honig
★ 40 g natives Olivenöl extra
★ 50 g Sonnenblumenkerne
★ 2 TL Salz
AUSSERDEM
★ Kastenform (28 cm Länge)
1| Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Teig in den Ω geben und 2 Min. | ∂ verkneten.
2| Den Teig in die Kastenform geben, glatt streichen und in den kalten Ofen geben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen und das Kastenbrot ca. 1 Std. backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und servieren.
> INFO Nicht jedes Getreide besitzt das sogenannte „Klebereiweiß“ Gluten. Mais, Soja, Teff und Reis sind glutenfreie Alternativen, die für Vielfalt sorgen. Sie können andere Mehle nicht 1 : 1 ersetzen. Daher werden meistens verschiedene Mehlsorten gemischt und zudem ist ein Bindemittel wie Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl nötig, um das
