LIEBLINGE DER ADVENTSZEIT

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Spekulatius-Stollen, Mohnstollen, feines Konfekt und saftiges Früchtebrot – welches ist euer Favorit unserer modernen Interpretationen?

Rezepte: Lukas Lotzing

Steffi Redakteuri

So habe ich Stollen voher noch nie probiert! Die Varianten mit Quark, Spekulatius und Nüssen finde ich super. Die werde ich dieses Jahr auch verschenken!

Veganer Mandelstollen mit Cranberrys

Mohnstollen Rezept auf Seite 154
Fotos: siehe Rezeptseiten | Illustrationen: gettyimages.de / iStock / Getty Images Plus / Ekaterina Romanova (1)

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PRO SCHEIBE: 411 KCAL | 7 G E | 25 G F | 40 G KH

ZZGL. 10 STD. RUHEZEIT

ZUTATEN FÜR 1 STOLLEN À 16 SCHEIBEN

★ 250 g Mandeln

★ 180 g Cranberrys

★ 40 g Wasser

★ 60 g Rum

★ 200 g Mandeldrink

★ 60 g Zucker

★ 2 TL selbst gemachter Vanillezucker

★ 40 g frische Hefe

★ 350 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten

★ 2 EL Mandelmus

★ 1 Prise Salz

★ 300 g weiche Margarine, in Stücken

★ 2–3 Tropfen Bittermandel-Aroma

★ Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

★ 2 TL Stollengewürz (siehe Basisrezept Seite 158)

★ 75 g Puderzucker

1| 200 g Mandeln in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 7 mahlen und umfüllen. Die restlichen Mandeln 5 Sek. | Stufe 6 hacken. Cranberrys, Wasser und Rum in den Ω geben und 30 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermischen. Umfüllen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

2| Am nächsten Tag Mandeldrink, Zucker, Vanillezucker sowie Hefe in den Ω geben und 3 Min. | 37°C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, gemahlene Mandeln, Mandelmus, Salz sowie 200 g Margarine zufügen und 3 Min. | ∂ zu einem Teig verarbeiten. Die Cranberrymischung abtropfen lassen, mit Bittermandel-Aroma, Zitronenschale sowie Stollengewürz zugeben und mithilfe des π 2 Min. | ∂ weiterkneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

3|

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Diesen mit dem Nudelholz in der Mitte durch leichtes Hin-und-Herrollen etwas eindrücken, die eine Teighälfte über die andere schlagen, sodass diese nicht ganz überdeckt wird.

4| Eine Mulde in den Teig formen und den Stollen so in die typische Form bringen. Auf das Blech legen. Den Teig weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5| Den Stollen im heißen Ofen 10 Min. backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Stollen 20–30 Min. fertig backen. Den noch warmen Stollen mit der restlichen Margarine rundherum mehrmals bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Den Stollen abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Fotos: StockFood.com / Gräfe & Unzer Verlag/ Mathias Neubauer (1); Sophia Handschuh (1)

100 % PFLANZLICH BACKEN

Die meisten Stollent

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