Ob geschmort, gebacken oder püriert – das zarte Gemüse pimpt unsere Frühlingsküche mit seinem süßlich-scharfen Geschmack
KALBSBRATEN MIT MAIRÜBCHEN
Für 4 Personen: 2 Knoblauchzehen schälen und pressen. 3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und 800 g falsches Kalbsfilet (am Stück) darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 60 ml flüssigem Honig einstreichen. 100 ml Portwein zugießen und aufkochen. 150 ml Kalbsfond, Knoblauch, 2 Stiele Thymian und 1 Lorbeerblatt zugeben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 45 Minuten garen. 800 g Mairübchen waschen, trocken tupfen. Grün entfernen und Rüben vierteln. In den Topf geben und bei gleicher Temperatur weitere ca. 50 Minuten garen. In eine Servierschale umfüllen und anrichten.
MAIRÜBCHEN-FL AMMKUCHEN MIT THYMIAN UND ZIEGENKÄSE
Für 4 Personen: 1/4 Würfel (ca. 10 g) Hefe zerbröckeln und mit 1/2 TL Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. 300 g Mehl, 1/4 TL Salz, 2 EL Olivenöl und 175 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Angerührte Hefe zugeben und sofort mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 6 Stiele Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. 150 g Crème fraîche und 2⁄3 des Thymians verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 250 g Mairübchen putzen, schälen und in sehr dünne Spalten schneiden. 75 g Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rübchen darin 2–3 Minuten leicht anbraten. Mit etwas Salz würzen und herausnehmen. Teig halbieren. Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn oval ausrollen. Teig au
