FÜR JEDEN TAG Gut zu wissen
Miso-Paste bringt besondere Würze in die Küche – und keinesfalls nur bei asiatischen Gerichten …
Was ist Miso?
Miso wird aus Soja, Salz und verschiedenen Getreidearten fermentiert. Dabei wird in der Regel Reis für helle und Gerste für dunkle Pasten verwendet.
Geschmacksverstärker
Je nach Herstellungsart und Zutaten variieren Konsistenz, Farbe und Geschmack. Helles Miso ist mild, dunkles eher herzhaft. Intensivierend und vollmundig wirken alle Sorten, sie spenden aber auch viel Salz.
Keine Hitze!
Um die Fermente zu bewahren, Miso nicht kochen – geben Sie es am besten erst zum Schluss an die Speisen.
Dunkle oder helle „Miso-Paste“ von Bamboo Garden: 145 g ca. 2,50 €, Supermarkt
Vielseitig einsetzbar
Helles Miso ist perfekt zum Verfeinern von Dressings und Dips, dunkles unterstreicht hingegen Brühe, Suppen und Eintöpfe.
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Köstliche Miso-Küche
Klassiker wie Pasta, Kartoffelsalat und belegte Stullen bekommen ein ganz neues Aroma, wenn die asiatische Paste ins Spiel kommt
CARBONARA
Für 4–6 Personen: 200 g geräucherten durchwachsenen Speck in dünne Streifen schneiden. 200 g Babyspinat waschen und hacken. 500 g Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Speck in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 3–4 EL helle Miso-Paste (Glas), 1 TL Sriracha (asiatische Chilisoße), 4 Eigelb (Gr. M) und 100 g geriebenen Parmesan in einer großen Schüssel verquirlen. Spinat und Speck unterrühren. Nudeln abgießen und das Garwasser dabei auffangen. Sofort heiße Nudeln und 4–5 EL heißes Nudelwasser zur Misomischung geben und alles gut vermengen. Durch die Restwärme der Nudeln wird das Eigelb gar. Mit Pfeffer würzen und anrichten.
SUPPE
Für 4 Personen: 2 Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und schräg in Ringe schneiden. 1 l Wasser aufkochen, 3 EL dunkle Miso-Paste einrühren. Möhren in der Brühe ca. 5 Minuten garen. 150 g Tofu in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln und Tofu in die Suppe geben und ca. 2 Minuten erhitzen. Miso-Suppe eventuell noch mal abschmecken, in Schalen füllen und servieren.
KARTOFFELSALAT
Für 4–6 Personen: 1 kg Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. 100 ml Reisessig, 2–3 EL helle Miso-Paste, 2 EL Ahornsirup, 1–2 EL Mandelmus und 2–3 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 TL Sojasoße würzen. Kartoffeln pellen und noch heiß in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Dressings mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. 4 Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten kochen. Abschrecken
