BACKEN MIT
Gut zu wissen
Wer es schon probiert hat, weiß: Selbst gemachtes Brot schmeckt einfach fantastisch. Hier kommen ein paar Tricks, mit denen es leicht und sicher gelingt
Siegerländer Kartoffelbrot
• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 75 ml Milch
• 1 Würfel (42 g) Hefe
• ca. 600 g Mehl
• Salz
• 1 Ei (Gr. M)
• Fett und Mehl für die Form
1 Für das Brot Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Kartoffelraspel samt entstandener Flüssigkeit mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. Milch lauwarm erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Hefe in die Milch bröckeln und darin auflösen.
2 500 g Mehl, 1 gehäuften TL Salz, Ei und Hefemilch zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 10 Minuten verkneten. Falls der Teig zu flüssig ist, bis zu 100 g Mehl unterkneten. Der Teig soll weich und noch etwas klebrig sein. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
3 Teig nochmals kurz durchkneten und in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm Länge) füllen. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
4 Brot in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) stellen. Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Brot ca. 1 ¼ Stunden backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Brotkruste mit heißem Wasser bestreichen, damit das Brot schön glänzt. Brot herausnehmen und abkühlen lassen. Dazu passt der cremige Frischkäse-Schinken-Aufstrich.
DAS GEHEIMNIS FLUFFIGEN HEFETEIGS
Kältescheu Sorgen Sie dafür, dass alle Zutaten für den Hefeteig Zimmertemperatur haben! Das klappt gut, wenn sie ca. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden.
Nicht zu heiß Die Milch, die zum Auflösen der Hefe verwendet wird, sollte nicht heiß, sondern nur lauwarm sein: Bei zu hohen Temperaturen verweigert die Hefe ihren Dienst, und der Teig geht nicht auf.
Kneten! Mindestens 10 Minuten sollten es sein, in denen der Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine bearbeitet wird. Das Kneten macht ihn elastisch und sorgt dafür, dass er später besser aufgeht.
Zeit lassen Auch das zweite Mal ruhen lassen, nachdem der Hefeteig in Form gebracht, gefüllt oder aufgerollt wurde, sollte nicht verschmäht werden, denn dies ist ein wichtiger Schritt zu feinporigem Gebäck.
