Gut Ding will Weile haben – das gilt auch für diese Klassiker. Denn der Teig braucht manchmal etwas Zeit. Dafür schmeckt das Ergebnis dann wie frisch vom Bäcker!
Müslibrot mit Haferflocken
ZUTATEN für 1 Brot
* 200 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Pflaumen, Feigen, Aprikosen) * 40 g Haselnusskerne * 40 g Walnusskerne * ⅓ Würfel Hefe * 2 EL Honig * 250 g Weizenvollkornmehl * 250 g Weizenmehl (Type 550) + etwas mehr zum Verarbeiten * Salz * 50 g Sonnenblumenkerne * etwas Butter zum Fetten * 50 g kernige Haferflocken
1 Die Trockenfrüchte fein, die Nüsse grob hacken. Hefe und Honig in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemischung angießen und alles kräftig verkneten. Trockenfrüchte, Nüsse und Sonnenblumenkerne unterkneten. Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Std. ruhen lassen.
2 Eine Kastenform (Länge 25 cm) einfetten und mit der Hälfte der Haferflocken ausstreuen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Diesen in die Form geben, mit restlichen Haferflocken bestreuen. Abgedeckt 45 Min. ruhen lassen.
3 Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling mit Wasser besprühen und auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Min. backen, dabei nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 1 Std. 15 Min. zzgl. 1 Std. 45 Min. Ruhezeit
Roggenlandbrot mit Zwiebelschmalz
ZUTATEN für 1 Brot
* 250 g festkochende Kartoffeln
* 400 g Roggenmehl (Type 1150) + etwas mehr zum Verarbeiten
* 350 g Weizenmehl (Type 550)
* 200 g Roggensauerteig * Salz
* ½ TL Kümmelpulver * 5 mittelgroße Zwiebeln * 1 TL edelsüßes Paprikapulver * 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl * 150 g Gänseschmalz * Pfeffer
1 Die Kartoffeln ungeschält in kochendem Wasser 20–25 Min. garen. Abgießen, abschrecken und pellen, dann noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, kurz abkühlen lassen.
2 Roggenmehl, 250 g Weizenmehl sowie Roggensauerteig zu den Kartoffeln geben und kurz unterkneten. 1 EL Salz, Kümmel und 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Diesen abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
4 Backofen auf 210 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen, dabei ein mit wenig Wasser gefülltes
