Nichts schmeckt besser zum Frühstück als frische, selbst gebackene Brötchen. Wir zeigen Ihnen die besten Rezepte – von Klassikern mit Mohn und Sesam bis hin zu raffinierten Kreationen mit Joghurt oder Kartoffeln
Kartoffelbrötchen
ZUTATEN für 15 Stück
* 800 g mehligkochende Kartoffeln * 1 Würfel Hefe
* 1 TL Zucker * 300 g Weizenvollkornmehl * 400 g Weizenmehl + etwas mehr zum Verarbeiten * 2 EL Öl * Salz
1 Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser je nach Größe ca. 25 Min. garen. Dann abgießen, abschrecken und pellen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und etwas abkühlen lassen.
2 Hefe und Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten, Öl und 2 TL Salz zu den zerdrückten Kartoffeln geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas Wasser einarbeiten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und 45 Min. ruhen lassen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann zu einer Rolle formen und in 15 gleich große Portionen teilen. Jede Portion nochmals durchkneten und zu einem runden Brötchen formen. Die Teiglinge auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
4 Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit etwas Wasser füllen und auf den Ofenrost ebenfalls in den Ofen stellen. Die Kartoffelbrötchen blechweise im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 2 Std. zzgl. 1 Std. 15 Min. Ruhezeit
Schnelle Joghurtbrötchen
ZUTATEN für 8 Stück
* 320 g Weizenmehl + etwas mehr zum Verarbeiten * 1 Pck. Backpulver * 1 EL Zucker * Salz * 50 g weiche Butter * 1 Ei * 200 g Joghurt
* etwas Milch zum Bestreichen
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Butter, Ei und Joghurt dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten.
2 Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen. Diese zu runden Teiglingen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit etwas Milch bestreichen.
3 Die Brötchen im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 45 Min.
Pizzabrötchen mit Balsamico-Tomaten
ZUTATEN für 20 Stück
* 250 g Weizenmehl + etwas mehr zum Verarbeiten * 125 g Weizenmehl (Type 1050) * ½ Würfel Hefe
* 1 Prise Zucker * 1 ½ TL Salz
* 4 EL Olivenöl *
