Nichts geht über ein selbst gebackenes Brot. Wir sorgen für Abwechslung und backen herzhafte Zutaten wie Grünkohl, Speck, Kartoffeln oder Knoblauch mit ein. Lassen Sie sich überraschen!
Grünkohl-Mettwurstbrote
ZUTATEN für 4 Brote
* 1 Würfel Hefe * 1 Prise Zucker * 400 g Dinkelmehl + etwas mehr zum Verarbeiten * 100 g Weizenvollkornmehl * Salz * 250 g kleine Mettwürste * 200 g Grünkohl * 80 g Kräuterfrischkäse * etwas Butter zum Fetten
1 Hefe und Zucker in ca. 260 ml lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit 1 EL Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemischung langsam angießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl oder etwas mehr Wasser einarbeiten. Den Teig mit einem angefeuchteten Küchenhandtuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 Inzwischen die Mettwürste klein würfeln. Den Grünkohl putzen und von groben Stielen befreien, dann gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 3–5 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann ausdrücken und grob hacken.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen. Mit Frischkäse bestreichen, mit Mettwurst und Grünkohl belegen. Den Teig von der längeren Seite fest einrollen und kurz ruhen lassen.
4 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Brotbackformen (Länge ca. 12 cm) fetten. Teigrolle in 4 Stücke teilen und in die Formen geben. Die Brote im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. backen. Auskühlen lassen und servieren.
ZUBEREITUNG 1 Std. 20 Min. zzgl. 1 Std. Ruhezeit
Schinken im Brotteig mit Honig-Senf-Dip
ZUTATEN für 10 Scheiben
* 300 g Roggenmehl * 200 g Weizenmehl + etwas mehr zum Verarbeiten * 1 Pck. Trockenhefe * Salz
* 2 TL Zucker * 400 ml Buttermilch * 1 Bund Schnittlauch * 1 EL Öl * 2 EL Honig * 2 EL Senf * 1 TL edelsüßes Paprikapulver * Pfeffer
* 1,5 kg leicht gepökelter Schinken (ohne Knochen und Schwarte)
* 4 Frühlingszwiebeln * 200 g Schmand * 2 EL Weißweinessig
1 Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel vermischen. Trockenhefe, 1 TL Salz und Zucker untermischen. Buttermilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Öl, 1 EL Honig, 1 EL Senf, Paprikapulver, Schnittlauch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Den Schinken trocken tupfen, mit der Marinade einreiben und ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
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