Für den kleinen Hunger zwischendurch: Diese herzhaft belegten Stullen und fantasievollen Pausenbrote lassen keine kulinarischen Wünsche offen
Röstbrote mit Meerrettich-Orangen-Butter und Schinken
ZUTATEN für ca. 30 Stück
* 4 Bioorangen * 200 g weiche Butter * 1 EL Meerrettich, gerieben * Salz * 1 rote Chilischote * 5 EL Whisky * 2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
* 2 Ciabattabrote * 30 Scheiben Parmaschinken
1 Die Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Schale von ½ Orange abreiben, mit Butter und Meerrettich verrühren. Die Masse mit Salz würzen und kalt stellen. Alle Orangen filetieren.
2 Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. Orangenfilets in einer Schüssel mit Chili, Whisky und Olivenöl vermischen, dann 2 Std. abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
3 Inzwischen Ciabattabrote in Scheiben schneiden. Abzüglich der Endstücke sollten 30 Scheiben entstehen. Die Ciabattascheiben mit etwas Olivenöl beträufeln, dann portionsweise von beiden Seiten in einer Grillpfanne anrösten, bis sie schöne Röststreifen bekommen haben.
4 Die abgekühlten Brotscheiben mit Meerrettich-Orangen-Butter bestreichen, jeweils mit Parmaschinken und marinierten Orangenfilets belegen und sofort servieren.
ZUBEREITUNG 30 Min. zzgl. 2 Std. Kühlzeit
Gebackene Mozzarellabrote
ZUTATEN für 4 Personen
* 8 Scheiben Toastbrot * 1 Kugel Mozzarella * 4 Sardellenfilets in Öl (Glas) * 8 Basilikumblätter * 2 Eier
* 2 EL Milch * Salz * Pfeffer * 6 EL Olivenöl * 2 EL Weizenmehl
1 Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Sardellenfilets trocken tupfen. Basilikumblätter waschen und ebenfalls trocken tupfen.
2 Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Toastscheiben mit je 2 Scheiben Mozzarella, 1 Sardellenfilet sowie 2 Basilikumblättern belegen, ca. 1 cm Platz zum Rand lassen.
3 Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und jeweils eine weitere Toastbrotscheibe auf die belegten Scheiben legen. An den Rändern gründlich festdrücken, damit die gefüllten Brote beim Backen fest zusammenhalten.
4 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brote erst in Mehl, dann in der Eimischung wenden und bei mittlerer Hitze im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Die Mozzarellabrote auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann diagonal halbieren und sofort servieren.
ZUBEREITUNG 30 Min.
TIPP: Damit die obere Toastbrotscheibe beim Braten nicht von der Füllung rutscht, kann man eine weitere Pfanne auf das befüllte Brot stellen, um es an Ort und Stelle zu halten. Diese kan
