Zum krönenden Abschluss verwöhnen diese süßen Backwaren unsere Sinne. Sie machen zudem auf der Kaffeetafel richtig etwas her!
Mandel-Zimt-Zupfbrot
ZUTATEN für 1 Kuchen
* 400 g Dinkelmehl (Type 630) + etwas mehr zum Verarbeiten * ½ Würfel Hefe * 250 ml lauwarme Milch * 30 g brauner Zucker * 1 Prise Salz * 1 EL Sonnenblumenöl * 100 g gemahlene Mandeln * 50 g gehackte Mandeln * 2 EL Honig * ½ TL Zimtpulver
* 1 Biozitrone (abgeriebene Schale) * 2 Eiweiß * 50 g Butter + etwas mehr zum Fetten
1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und mit Milch und Zucker verrühren. Hefemilch mit 1 Prise Salz und dem Öl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abgedecken und 40 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 Für die Füllung gemahlene sowie gehackte Mandeln mit Honig, Zimt, Zitronenschale und Eiweiß verrühren. Butter zerlassen und abkühlen lassen.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Mandelfüllung daraufgeben und verteilen. Den Teig quer in 6 gleich breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen vorsichtig übereinanderlegen und in 4 gleich breite Stücke schneiden. Die Stücke hochkant hintereinander in eine gefettete Kastenform (Länge 25 cm) setzen. Dabei das letzte Stück mit der unbestreuten Teigseite zur Formenwand einlegen, sodass die Füllung nicht an der Form klebt. Teigling 40 Min. abgedeckt ruhen lassen.
4 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zupfbrot auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Das Zupfbrot ca. 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Lauwarm servieren.
ZUBEREITUNG 1 Std. zzgl. 1 Std. 35 Min. Ruhezeit
Fruchtige Brötchen
ZUTATEN für 9 Stück
* 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
* 1 Birne * 300 g Weizenmehl
* 3 TL Backpulver * 100 g Zucker
* 2 Prisen Anispulver * 200 g Magerquark * 1 Ei * 100 g Rapsöl
* 50 g Rosinen * 50 g Hagelzucker
1 Apfel und Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Backpulver, Zucker, Anis, Quark, Ei und Öl in einer Schüssel kurz vermengen. Die Rosinen dazugeben und unterkneten.
2 Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mithilfe eines Esslöffels 9 Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Diese mit etwas Hagelzucker bestreuen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 20–25 Min. backen. Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
ZUBEREITU
