Fluffiges Baiser macht diese fruchtigen Kuchen zum Traum für jede Kaffeerunde
Zitronentarte mit Baiserhaube
Zutaten für 12 Stücke:
● 100 g Kokosfett
● 200 g weiße Kuvertüre
● 100 g Cornflakes
● 100 g Löffelbiskuits
● 3–4 Bio-Zitronen
● 3 Eier (Gr. M)
● 1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch
● 50 g Schlagsahne
● 15 g Butter
● 250 g Zucker
● 65 g Speisestärke
● 3 Eigelb (Gr. M)
● Öl für die Form
1 Fett und Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes und Löffelbiskuits zerbröseln. Mit Kuvertüre mischen. Masse als Boden und Rand in eine geölte Tarteform mit Lift-off-Boden (24 cm Ø) drücken. Ca. 1 Stunde kühlen.
2 Zitronenschale abreiben und Saft auspressen, 150 ml abmessen. Eier trennen. Kondensmilch, Sahne, Butter, 100 g Zucker, 250 ml Wasser und Zitronenschale aufkochen. 150 ml Saft und Stärke verrühren, zum Sahne-Mix geben, ca. 1 Minute köcheln. 6 Eigelb verquirlen. 1–2 EL Creme unterrühren, dann in Rest Creme rühren. Creme auf den Boden streichen, kurz abkühlen lassen und ca. 2 Stunden kühlen.
3 Eiweiße steif schlagen. Dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unterschlagen. Baisermasse locker wellig auf die Zitronencreme streichen und mit einem Crème-brulée-Brenner leicht abflämmen. Tarte auf eine Platte heben und servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min., Wartezeit ca. 3 1/2 Std.
Pro Stück ca. 510 kcal E 9 g, F 23 g, KH 65 g
Beeren-Cheesecake
Zutaten für 8 Stücke:
● 45 g Butter
● 30 g Pekannüsse
● 100 g Haferkekse
● Salz
● 2 Eier (Gr. M)
● 200 g Zucker
● 400 g Doppelrahmfrischkäse
● 90 g Schlagsahne
● 15 g Speisestärke
● 2 EL Aprikosenkonfitüre
● 500 g gemischte Beeren
● 2 Eiweiß (Gr. M)
● Alufolie
● Fett für die Form
1 Butter schmelzen. Nüsse hacken. Kekse fein zerbröseln. Mit Butter, Nüssen und 1/4 TL Salz mischen. Als Boden in eine gefettete, in Folie eingeschlagene Springform (20 cm Ø) drücken. Kalt stellen.
2 Eier und 100 g Zucker schaumig schlagen. Frischkäse, Sahne und Stärke einrühren. In die Form geben. Form auf ein tiefes Backblech stellen, ca. 2,5 cm hoch heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 160 °C/ Umluft: 140 °C) ca. 50 Minuten backen. Über Nacht kalt stellen.
3 Konfitüre mit Beeren mischen. Kuchen lösen. Beeren darauf verteilen. Eiweiße, 1 Prise Salz und Rest Zucker steif schlagen. Eischnee auf die Beeren geben. Mit einem Crème-brulée-Brenner bräunen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std., Wartezeit ca. 12 Std. Pro Stück ca. 450 kcal E 8 g, F 27 g, KH 43 g
Cocktail-Schnitten
