Vor allem in der kalten Jahreszeit wächst unser Verlangen nach WOHLFÜHL-GER ICHTEN , die von innen wärmen und uns das Gefühl von Geborgenheit vermitteln. Also: Nachkochen und genießen!
Graupenrisotto mit Fenchel und Lachs
1 kleine Zw iebel;
1 K noblauchzehe; Öl zum Anbraten;
250 g Fenchel;
250 g Perlgraupen;
75 ml Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe;
100 g frisch geriebener Parmesan + etwas zum Bestreuen; 50 ml Sahne;
3–4 Butterflöckchen FÜR DEN LACHS: 50 g Butter;
2–3 Knoblauchzehen;
3 EL Honig;
1 TL Zitronensaft;
3 EL gemischte Kräuter nach Wahl; 250 g Lachsfilet ohne Haut; Salz und Pfeffer
SO WIRD’S GEM ACHT
Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und beides darin farblos andünsten.
Den Fenchel putzen und fein würfeln. Den gewürfelten Fenchel in den Topf geben und mitdünsten. Kurz darauf die Perlgraupen zugeben und ebenfalls mitdünsten. Jetzt alles mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren. Die Gemüsebrühe immer so weit zugießen, dass die Perlgraupen gerade so damit bedeckt sind. Dabei öfter umrühren und das Risotto ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind und die Flüssigkeit vollständig eingezogen ist.
In der Zwischenzeit den Lachs zubereiten. Hierfür die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Honig, dem Zitronensaft und den gemischten Kräutern zur Butter in die Pfanne geben. Den Lachs zugeben und von beiden Seiten kurz anbraten, bis dieser gar ist. Dabei den Lachs immer wieder mit der Kräuterbutter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto zum Schluss noch mit Parmesan, Sahne und Butterflöckchen abschmecken. Den Honiglachs auf das Risotto legen, alles mit Parmesan bestreuen und servieren.
Bandnudeln mit Ricotta-Kürbis- Sauce
2–3 Schalotten; Öl zum Anbraten;
250 g R inderhack;
400 g Hokkaidokürbis;
2 K noblauchzehen;
75 ml Weißwein;
2 TL Gemüsebrühpulver;
250 g Bandnudeln; Salz;
75 g Ricotta
SO WIRD’S GEM ACHT
Zunächst die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne kurz andünsten. Das Rinderhack zugeben und krümelig anbraten.
Den Hokkaidokürbis halbieren, von seinen Kernen befreien und in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern. Das zerkleinerte Kürbisfleisch zum Hackfleisch in die Pfanne geben und mitbraten. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Den Weißwein mit dem Gemüsebrühpulver verrühren, das Hack-Kürbisgemisch damit ablöschen und kurz reduzieren.
Währenddessen die Bandnudeln in koche
