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Fenchel-Erbsen-Suppe
• 2 große Fenchelknollen
• 2 mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 12 Scheiben Baguette
• 500 g TK-Erbsen
• 150 g Crème fraîche
• Salz •Pfeffer
1. Fenchel waschen und putzen. Das Kraut zum Garnieren beiseitelegen. Den Fenchel würfeln. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. 2. In einem Topf 1 EL Öl mit Butter erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Kartoffeln zugeben und andünsten. Die Brühe zugeben, aufkochen und 20 Min. köcheln lassen. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Das Brot darin rösten. 3. Erbsen in die Suppe geben. Weitere 5 Min. köcheln. 100 g Crème fraîche unterziehen. Gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit 50 g Crème fraîche sowie Fenchelkraut garnieren. Mit dem Brot anrichten. Evtl. mit Chiliwürfeln bestreuen.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Pro Portion: ca. 575 kcal, 30 g F, 56 g KH, 18 g E
Bolognese mit Hühnerleber
• 600 g gemischtes Hack • 3 EL Olivenöl
• Salz •Pfeffer • 125 g geputzte Hühnerleber
• 2 Knoblauchzehen • 150 g Suppengrün
• 125 g Pancetta (italienischer Speck) •2 EL Butter • 5 g gehackter Salbei • 10 g gehackte
Petersilie • 250 ml Rotwein • 125 ml Brühe
• 400 g passierte Tomaten (Dose) • 125 ml Milch • 2 Lorbeerblätter • 125 g Sahne
• 45 g geriebener Parmesan • 350 g Tagliatelle
1. Hack 10 Min. im Öl anbraten. Würzen und vom Herd nehmen. Leber hacken, pürieren und untermengen. 2. Knoblauch abziehen. Suppengrün putzen. Wie Knoblauch fein würfeln. Speck würfeln. 6– 8 Min. in Butter braten. Knoblauch, Suppengrün, Salbei und 5 g Petersilie 8 Min. mitdünsten. Mit dem Hack 10 Min. braten. Wein angießen. Brühe, Tomaten, Milch, Lorbeer, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und dann 3–4 Std. im Ofen einkochen. Gelegentlich umrühren. 3. Das Fett abschöpfen. Sahne, Parmesan und die übrigen 5 g Petersilie in die Soße rühren. Dicklich einköcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 4. Nudeln nach Anleitung garen. Abgießen, 120 ml Kochwasser auffangen. Dieses zur Soße geben, aufkochen. Mit Nudeln, evtl. mit Parmesan und Petersilie anrichten.
Zubereitung: ca. 4 3⁄4 Std.
Pro Portion: ca. 1 155 kcal, 62 g F, 81 g KH, 59 g E
Kohl-Burger
• 500 g fein gehobelter Rotkohl
• Salz • 2 Möhren • 2 Schalotten
• 100 ml Buttermilch • 2 TL gemahlenes Kurkuma • 9 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig • 1 EL körniger Sen
