Bratwürstchen-Pfanne
• 500 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 150 g Champignons
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 EL Rapsöl
• 8 Rostbratwürstchenà 30 g
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eier
1. Mangold abbrausen, putzen, Stiele von den Blättern schneiden. Stiele quer in Streifen, Blätter in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Tomaten abbrausen und halbieren. Die Pilze putzen, evtl. abbrausen und vierteln. Den Speck in Streifen schneiden.
2. 1 EL Rapsöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Würste ca. 5 Min. darin braten. Speck ca. 2 Min. mitbraten, beides herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin 4 Min. braten, herausnehmen.
3. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Die Zwiebel mit den Mangoldstielen 2 Min. darin andünsten. Die Mangoldblätter zugeben und 3– 4 Min. unter Rühren braten. Die Tomaten zugeben, erhitzen und würzen. Würste, Speck und Pilze unter-mischen, erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und hineingleiten lassen. 10 –15 Min. backen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt Baguette.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal, 32 g F, 7 g KH, 18 g E
Maissuppe mit Schinkenwürfeln
• 1 Zwiebel
• 400 g Kartoffeln
• 1 EL Öl
• 600 ml Brühe
• 250 g Maiskörner (Dose)
• 100 g Sahne
• 150 g Kochschinken (am Stück)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Schnittlauch (Röllchen)
1. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen. Beides würfeln und in einem großen Topf in heißem Öl 3 – 4 Min. andünsten. Die Brühe zugießen. Alles aufkochen und anschließend ca. 15 Min. köcheln lassen.
2. Den Mais gut abtropfen lassen, 125 g davon pürieren. Gesamten Mais mit der Sahne zur Suppe geben. 5 Min. garen, evtl. noch etwas Brühe angießen.
3. Kochschinken klein würfeln. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kochschinken und Schnittlauch bestreuen und servieren.
Zubereitung: ca. 55 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal, 28 g F, 14 g KH, 17 g E
TIPP: Zu der Maissuppe reicht man herzhaftes Brot nach Geschmack. Lecker sind auch knusprig gebackene Tortillafladen oder Salzcracker.
Spinat-Falafel
• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 50 g Blattspinat
•1⁄2 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Pflanzenöl zum Frittieren
1. Die Kichererbsen über Nac
