Obst und Gemüse ist sehr empfindlich. Einige Sorten verlieren bei falscher Lagerung oder beim Kochen ihre wichtigen Nährstoffe. Mit diesen Tricks bleiben die Vitamine erhalten
1Auf die Herkunft achten
Obst und Gemüse aus Übersee hat lange Transportwege hinter sich. Wird es dabei nicht gekühlt, gehen pro Tag bis zu 50 Prozent der wertvollen Inhaltsstoffe verloren.Deshalb: Am besten so oft es geht auf regionale Produkte setzen.
2 Die richtige Lagerung macht’s
Je schneller Sie Gemüse zubereiten, desto besser. Besonders lichtempfindlich bei der Lagerung sind die Vitamine A und E sowie B-Vitamine (z. B. in Karotten, Spargel und Süßkartoffeln). Sauerstoffempfindlich ist vor allem Vitamin C (z. B. in Paprika, Kohl und Kräutern), da es an der Luft schnell oxidiert. Unzerkleinert und ungewaschen bleibt das meiste Gemüse im Kühlschrank am vitaminreichsten, weil die Kälte Stoffwechselprozesse verlangsamt.
3 Nur kurz brutzeln
Langes Kochen oder Braten lässt den Vitaminanteil rasch sinken. Insbesondere Vitamin C und B-Vitamine verflüchtigen sich dabei schnell. Besser ist es, das Gemüse nur kurz zu dünsten oder zu blanchieren. Achten Sie auch darauf, dass Sie täglich Rohkost (z. B. Gemüsesticks, bunte Salate) zu sich nehmen.
