Frühlings-Star
Ofenkartoffeln mit Spargel-Duo
Für 4 Portionen:
• 8 Kartoffeln (à ca. 250 g)
• Salz
• 1 Zwiebel
• 100 g Champignons
• 2 EL Öl
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 100 ml Rinderbrühe
• je 250 g weißer & grüner Spargel
• ½ Bund Petersilie
• 2 Zweige Thymian
• ½ TL Zucker
• Pfeffer
• 100 g geriebener Mozzarella
1 Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. vorkochen. Inzwischen Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Champignons feucht abreiben, grob hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Die Pilze dazugeben, ca. 2 Min. mitbraten. Das Hackfleisch dazugeben, krümelig braten. Tomatenmark einrühren. Stückige Tomaten und Brühe hinzufügen. Die Bolognesesoße zugedeckt ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
2 Kartoffeln abgießen und kalt abbrausen. Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Alle Spargelstangen schräg dritteln. In Salzwasser 4–6 Min. kochen. Den Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Soße mit den Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
3 Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) heizen. Eine große Auflaufform oder zwei kleine Formen fetten. Kartoffeln auf der Oberseite einschneiden, auseinanderdrücken und in die Auflaufform setzen. Bolognesesoße, Spargel in die Einschnitte füllen. Mit dem Käse bestreuen und die Kartoffeln im Ofen ca. 10 Min. überbacken. Zubereitung: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 765 kcal, 28 g F, 86 g KH, 34 g E
Zweifarbige Spargelcreme
Für 4 Portionen:
• je 150 g weißer & grüner Spargel
• 4 Blatt Gelatine
• Salz
• 500 g Sahne
• je 2 Prisen Cayennepfeffer & Zucker
• 2 TL Limettensaft
1 Spargel waschen, weißen ganz schälen, grünen im unteren Drittel. Holzige Enden entfernen. Spargel in Stücke schneiden. 2 Blatt Gelatine ca. 5 Min. kalt einweichen.
2 Grünspargel ca. 4 Min. in Salzwasser kochen. Abschrecken. 125 g Sahne in kleinem Topf aufkochen. Vom Herd ziehen. Grüne
