Fit in den Frühling
Info
Soba-Nudeln sind ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Sie schmecken leicht nussig und bestehen entweder aus Buchweizen- oder auch aus Weizenmehl.
Nudel-Bowl auf Asia-Art
Mit zarten Steaks
Für 4 Portionen:
• 200 g Soba-Nudeln
• 2 Zucchini
• 2 Möhren
• 150 g Mungobohnensprossen
• 140 g Wasserkastanien (Dose)
• je 4 EL Thai-Basilikum- & Korianderblätter
• je 2 EL Erdnussöl & geriebener Ingwer
• 2 Rinderhüftsteaks à 200 g
• 4 EL Limettensaft
• 1 TL Sesamöl
• 2 gewürfelte Knoblauchzehen
• 5 TL Honig
• 2 TL Sojasauce
• 4 EL geröstete & grob gehackte, ungesalzene Erdnusskerne
1 Nudeln ca. 4 Min. zugedeckt in einem Topf in kochendem Wasser garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
2 Zucchini und Möhren putzen. Möhren schälen. Beides längs in dünne Scheiben hobeln. Die Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. Kastanien abgießen und in Scheiben schneiden. Alles mit Soba-Nudeln, Basilikum- und Korianderblättern in einer großen Schüssel mischen.
3 Erdnussöl mit der Hälfte des Ingwers mischen. Steaks damit einreiben. Steaks ca. 2 Min. je Seite braten. Anschließend ca. 5 Min. zugedeckt ruhen lassen.
4 Übrigen Ingwer mit Limettensaft, Sesamöl, Knoblauch, Honig und Sojasauce verrühren. Dressing auf die Salatzutaten geben. Alles mischen. Salat auf Bowls verteilen. Steaks in Streifen schneiden. Diese neben dem Salat anrichten. Mit den Erdnusskernen bestreuen. Zubereitung: ca. 30 Min.
Pro Portion: ca. 635 kcal, 27 g F, 29 g KH, 44 g E
Schwarzwälder Kartoffelsalat
Klassiker mit Speck
Für 4 Portionen:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 150 g Kirschtomaten
• 75 g Rucola
• 100 g Schwarzwälder Bauchspeck in dünnen Scheiben
• 5 EL Essig
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• 5 EL Rapsöl
• Pfeffer aus der Mühle
1 Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in gesalzenem Wasser garen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
2 Inzwischen die Tomaten halbieren. Den Rucola verlesen, dabei harte Stiele entfernen.
3 Die Speckscheiben in 4–5 cm große Stücke schneiden. Diese in einer beschichteten Pfanne langsam knusprig braten, dann etwas abkühlen lassen.
4 Für das Dressing Essig mit Senf, Honig und 1–2 EL Wasser verquirlen. Öl nach und nach darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
