Wie in der Trattoria
One-Pot- „Pasta verde“
Für 4 Portionen:
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 350 g kurze Makkaroni
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Rucola
• 1⁄2 Bund glattblättrige Petersilie
• 300 g griechischer Joghurt
• 60 g geriebener Parmesan
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Parmaschinken in Scheiben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Makkaroni mit Brühe zufügen. In 7 –8 Min. bissfest garen.
2 Inzwischen Rucola abbrausen. Harte Stiele entfernen. Rucola trocken tupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Zweigen zupfen. Mit Rucola, 2 EL Öl, Joghurt, geriebenem Parmesan sowie Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren.
3 Rucola-Püree unter die Nudeln heben. Topfinhalt unter Rühren erhitzen, ohne ihn aufkochen zu lassen. Dann kurz ziehen lassen, damit die Nudeln die Soße gut aufnehmen können. 4 Parmaschinken grob zerzupfen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die One-Pot-Pasta auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Rucolablättern und dem Parmaschinken garnieren. Evtl. noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
Zubereitung: ca. 35 Min.
Pro Portion: ca. 515 kcal, 31 g F, 69 g KH, 26 g E
Würzige Nudel-Frittata
Für 4 Portionen:
• 350 g Tagliatelle
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• 5 Eier
• 150 ml Milch
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 50 g Parmesan
1 Die Tagliatelle in ca. 6 Min. in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Knoblauch, Schalotten abziehen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen, sehr fein hacken. Mit den Schalotten in einer Pfanne im Öl andünsten. Knoblauch und Petersilie kurz mitdünsten.
2 Die Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen. Unter die Schalotten in der Pfanne ziehen.
3 Die Eier mit Milch verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer sowie 1 Prise abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Parmesan reiben. 30 g unter
