Gulasch zu Brat-Knödeln
Für 4 Portionen:
• 1 kg Rindergulasch
• 3 EL Öl
• 500 g Zwiebeln (Würfel)
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• je 1 EL edelsüßes & rosenscharfes Paprikapulver
• 270 g Mehl
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 1 l Fleischbrühe
• 1 rote Paprika
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 2 Brötchen (Würfel)
• 4 EL Butter
• 2 Eier
• 200 ml Milch
1. Fleisch abtupfen. Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln 3 Min. im Bratfett braten. Mark einrühren. Fleisch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Mit 20 g Mehl bestäuben. Wein angießen, etwas einkochen. Brühe zugießen. Ca. 2 Std. schmoren. Paprika vorbereiten, in Streifen schneiden. Kartoffel schälen, reiben. Mit Paprika ins Gulasch rühren. Ca. 1 Std. weiterschmoren.
2. Brötchen in 2 EL Butter rösten. Lauwarm abkühlen. 250 g Mehl, Eier, Milch, Salz verrühren. Brötchen untermischen. 20 Min. ruhen lassen. Knödel formen und diese ca. 20 Min. in Salzwasser gar ziehen lassen. Abkühlen lassen.
3. Knödel in Scheiben schneiden, in 2 EL heißer Butter ca. 4 Min. braten. Gulasch abschmecken, evtl. etwas einköcheln. Anrichten, evtl. garnieren.
Zubereitung: ca. 3Std. Pro Portion: ca. 960 kcal, 28 g F, 81 g KH, 79 g E
Hühnersuppe mit Sternchennudeln
Für 6 Portionen:
• 1 Suppenhuhn oder Hähnchen (1 ½ kg)
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Öl
•je 1 TL Pfeffer
- und Pimentkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 300 g TK-Erbsen
• 2 Möhren
• 250 g Sternchennudeln (oder andere Suppennudeln)
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• Petersilie zum Bestreuen
1. Huhn abbrausen. Suppengemüse putzen, evtl. schälen. Gemüse würfeln. Zwiebeln abziehen und halbieren.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln auf den Schnittflächen anrösten. Gewürfeltes Gemüse und Huhn in den Topf geben. So viel Wasser angießen, dass das Huhn bedeckt ist (etwa 3½ l). Alles aufkochen, Gewürze zugeben, bei kleiner Hitze etwa 1 Std. köcheln lassen.
3. Inzwischen Erbsen antauen lassen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen, abgießen.
4. Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken. Möhren und Erbsen zufügen und alles 10 Min. köcheln lassen. 5. Inzwischen Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke
