Genießerküche
Lummelbraten mit Nusskruste
Gekräutertes Lendchen
Rinderfilet im Pancetta-Mantel
Tipp
Die Pasta nach Gusto variieren: Ricotta und Sahne z. B. durch Crème fraîche & Frischkäse ersetzen, evtl. mit Chili würzen. Und: Mit aufgetautem TK-Spinat geht’s fixer.
Putensteak an Spinat-Tagliatelle
Lummelbraten mit Nusskruste
Südbadische Spezialität
Für 4 Portionen:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Sahne •Salz
•Pfeffer
• 2 Scheiben Toastbrot
• 50 g Walnusskerne
•Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
• 40 g flüssige Butter
• 1 Ei •
500 g Rinderfilet
• 2 EL Öl
• 80 g Emmentaler
1 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Diese in eine gefettete Gratinform (Inhalt 1,2 l) schichten. Die Sahne mit 100 ml Wasser, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Auf die Kartoffeln gießen. Ca. 10 Min. backen.
2 Inzwischen Brot entrinden und zerzupft mit den Nusskernen im Blitzhacker mixen. Die Rosmarinnadeln hacken. Alles mit Butter, Ei, Salz, Pfeffer vermengen.
3 Filet abtupfen, in 4 Stücke teilen, pfeffern, salzen. Öl in ofenfester Pfanne erhitzen, Fleisch darin ca. 3 Min. unter Wenden scharf anbraten. Mit der Nusspaste bestreichen. Pfanne zum Gratin in den Ofen stellen. Die Ofentemperatur auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) reduzieren. Gratin, Medaillons ca. 30 Min. garen. Käse reiben, 10 Min. vor dem Ende der Garzeit auf das Gratin streuen. Alles evtl. mit einem Salatbouquet anrichten. Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 720 kcal, 45 g F, 38 g KH, 40 g E
TIPP: Spricht man im Schwarzwald und in der Schweiz von Lummelbraten, so ist Rindsfilet gemeint. Das Wort leitet sich ab von lumbulus, der Verkleinerung von lumbus (lateinisch = Lende).
Gekräutertes Lendchen
Auf Provence-Gemüse
Für 6 Portionen:
• 1,2 kg Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer
• 7 EL Olivenöl
• 300 g Aubergine
• 600 g Zucchini
• 600 g Paprika
• 180 g rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 350 g Tomaten
• 1⁄2 TL gemahlene Fenchelsamen
• 3 EL heller Balsamicoessig
• je 1⁄2 Bund Petersilie & Basilikum
1 Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Das Filet abtupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Filet darin rundum goldbraun anbraten. In ca. 12 Min. im Ofen rosa garen.
2 Inzwischen Aubergine und Zucchini putzen. Paprika halbieren, putzen. Alles mundgerecht schneiden. Zwiebeln und Knoblauch a
