Gulasch & mehr
Ofen-Knödel-Gulasch
Für 6 Portionen:
• 400 g Bundmöhren
• 1,5 kg Schweinegulasch
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 6 kleine Zwiebeln (4 in Scheiben, 2 fein gewürfelt)
• 2 gewürfelte Tomaten
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Olivenöl
• 1 Würfel Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Weißweinessig
• 250 ml Apfelwein
• 6 Brötchen vom Vortag
• 2 EL Butter
• 150 ml Milch
• Muskat
• Blättchen von 2 Zweigen Salbei in Streifen
• 3 Eier
• evtl. 2 EL Paniermehl
• 1 Apfel in Spalten
1 Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen. Fleisch abtupfen, würzen, mit Möhren, Zwiebelscheiben, Tomaten, Knoblauch, Lorbeer in den Schmortopf geben. Öl mit Brühwürfel, Tomatenmark, Essig, Wein verrühren, über das Fleisch geben. Deckel auflegen und im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 11/4 Std. schmoren.
2 Brötchen klein würfeln, in eine Schüssel geben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Milch zugießen und kurz erhitzen. Über die Brötchen geben. Ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Salbei (bis auf 1 TL) würzen. Mit Eiern verkneten, falls noch zu weich, Paniermehl zufügen.
3 Aus der Brotmasse 12 Knödel formen. Gulasch herausnehmen. Apfel untermischen, Knödel auflegen. Zugedeckt ca. 30 Min. im Ofen weitergaren, dann ca. 15 Min. ohne Deckel fertig garen. Mit übrigem Salbei bestreuen.
Zubereitung: ca. 2 ½ Std. Pro Portion: ca. 765 kcal, 34 g F, 43 g KH, 64 g E
Pappardelle mit gezupftem Rind
Für 6 Portionen:
• 1,5 kg Rinderbrust
• Salz
• 1 EL grober Pfeffer
• je 1 EL Paprika-, Senfpulver und Kümmel
• 2 EL brauner Zucker
• 1 große Möhre
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 EL Tomatenmark
• 80 ml Rotweinessig
• 200 ml Rotwein
• 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
• 500 ml Fleischbrühe
• 500 g breite Bandnudeln
1 Die Rinderbrust etwas trocken tupfen, in 3 große Stücke teilen. 2 EL Salz mit den Gewürzen und Zucker mischen. Rinderstücke mit Gewürz-Mix einreiben. Fleisch mind. 2 Std., n
