BROT-SPEZIALITÄTEN
… wenn der Geruch von frisch gebackenem Brot verführerisch durch das Haus zieht. Er weckt die Vorfreude auf aromatischen Genuss
Kartoffelbrot Besonders saftig
Für 16 Scheiben:
• 150 g Salzkartoffeln (gegart, vom Vortag)
• 15 g Trockenhefe
• 30 g Sauerteig (Fertigprodukt)
• 370 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Roggenmehl
• Salz
• 1/2 TL Zucker
1 Kartoffeln pellen. Mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Hefe, Sauerteig, beide Mehle, 11/2 TL Salz
und den Zucker zufügen. Ca. 300 ml Wasser angießen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. An einem kühlen Ort 12 Std. gehen lassen.
2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen, dann mit Roggenmehl bestäuben. Den Backofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen. Das Brot 20 Min. backen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren. 5 Min. fertig backen.
Zubereitung: ca. 40 Min.
Pro Scheibe: ca. 115 kcal, 0 g F, 23 g KH, 4 g E
Hausgemachtes Knäckebrot mit Kernen Reich an Ballaststoffen
Für 18 Stück:
• 75 g Haferflocken
• 2 TL Flohsamenschalen
• 4 EL Leinsamen
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 4 EL Kürbiskerne
• Salz
• 2 EL Chia-Samen
• 2 TL gehackter Rosmarin
• 2 EL Öl
• 4 EL gemischte Kerne (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)
1 Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Haferflocken, Flohsamenschalen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, 1 TL Salz und Chia mit Rosmarin vermengen. Mit Öl und 160 ml Wasser zu einem relativ festen Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Einen 2. Bogen Backpapier darauflegen.
2 Den Teig ausrollen. Erst quer, dann längs schneiden, sodass 18 gleichgroße Rechtecke entstehen. Diese mit den gemischten Kernen bestreuen.
3 Die Knäckebrote im vorgeheizten Ofen etwa 45 Min. knusprig backen.
Zubereitung: ca. 1 Std.
Pro Stück: ca. 85 kcal, 6 g F, 5 g KH, 3 g E
Dinkel-Baguettes Wie vom Meisterbäcker
Für 4 Stück:
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• ½ TL Zucker
• Salz
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 3 EL Olivenöl
1 Hefe mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und ca. 10 Min. stehen lassen. Dann 1 TL Salz und Mehl in einer Schüssel vermischen.
2 Die Hefemischung, 150 ml lauwarmes Wasser und Öl zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkn
