Tolle Knolle
Kartoffel-Ricotta-Flammkuchen
Goldstück aus dem Ofen
Für 8 Stücke:
• ½ Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 450 g Mehl
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Ricotta
• 1 TL Abrieb von 1 Bio -Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Sahne
• Pfeffer
• 3 Zweige Rosmarin
1 Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker und 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl, 4 EL Öl und 1 TL Salz zufügen, alles verkneten. Evtl. noch Mehl oder Wasser zufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen.
2 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht geeignet, der Boden wird dann nicht richtig knusprig) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in 2 Portionen teilen und jede auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen. Je einen Teigboden auf die Bleche legen und jeden Boden mit 1 EL Öl bepinseln.
3 Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben hobeln, ca. 5 Min. in Wasser legen. Ricotta mit Zitronenabrieb, -saft und Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen und trocken tupfen. Die Teigfladen mit Ricottacreme bestreichen, mit den Kartoffeln belegen. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen, aufstreuen. Die Flammkuchen salzen, pfeffern und mit je 1 EL Öl beträufeln. Im Backofen nacheinander in ca. 20 Min. goldbraun backen.
Zubereitung: ca. 1 ½ Std.
Pro Stück: ca. 385 kcal, 15 g F, 52 g KH, 10 g E
Reibekuchen „nordische Art“
Räuchermakrele on top
Für 4 Portionen:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• Salz
• Muskatnuss
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Schmand
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer
• 6 Radieschen
• 2 Gewürzgurken
• ¼ rote Zwiebel
• ½ Bio -Zitrone
• 250 g geräucherte Makrelenfilets
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Sonnenblumenkerne
1 Kartoffeln schälen, abbrausen, grob raspeln. Die Raspel ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Raspel mit Ei und Mehl vermengen. Mit Salz, 1 Prise frisch abgeriebener Muskatnuss abschmecken.
2 Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in 3 Portionen zu insgesamt 12
