Kräuterküche
Bärlauch-Risotto mit Pilzen
Begeistert Gäste
Für 4 Portionen:
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Bärlauch (50 g)
• 3 EL Butter
• 300 g Risotto-Reis
• Salz
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 50 g geriebener vegetarischer Parmesan
• Pfeffer
• 400 g kleine Kräuterseitlinge (ersatzweise Champignons)
• 1 EL Zitronensaft
1 Für das Risotto Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Bärlauch abbrausen und trocken tupfen. Die harten Stiele entfernen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, die übrigen in feine Streifen schneiden.
2 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben, 2 Min. mitdünsten, leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einköcheln lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen und alles unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. köcheln. 5 Min. vor Ende der Garzeit den Parmesan, Bärlauchstreifen und 1 EL Butter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Parallel die Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Restliche Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft würzen.
4 Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pilzen und dem Bärlauch garniert servieren.
Zubereitung: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 500 kcal, 17 g F, 61 g KH, 19 g E
Kräuter-Hefeknoten
Fein zu einem Glas Wein
Für 12 Stück:
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g frische Hefe
• 1⁄2 TL Zucker
• 120 ml warme Milch
• 100 g Joghurt
• 50 ml Olivenöl
• 1 Ei
• Salz
• 1 TL Honig
• 100 g Bärlauch-Pesto (siehe S. 41)
• 50 g geriebener Parmesan
1 Für den Teig Mehle mischen, in eine Schüssel sieben. Mittig eine Mulde drücken. Darin die zerbröckelte Hefe mit Zucker, 100 ml Milch verrühren. Etwas Mehl vom Rand daraufstäuben. Vorteig ca. 15 Min. an einem wa
