Zum Sammeln
Gefüllte Nackensteaks
Zum Rausnehmen & Sammeln
Für 4 Portionen:
• 4 Schweinenackensteaks à 180 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver
• 150 g Romadur
• 75 g geriebener Bergkäse
• 75 g Frischkäse
• ½ TL Kräutersalz
• 4 Scheiben Rohschinken
• 4 EL Öl
• 8 Baguettescheiben
1 Die Nackensteaks trocken tupfen und in jedes eine tiefe Tasche schneiden. Dann das Fleisch innen und außen mit etwas Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
2 Den Romadur klein würfeln, mit Berg- und Frischkäse mischen. Masse mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. 200 g der Käsemasse auf den Schinkenscheiben verteilen. Diese zusammenklappen. Jede in eine Fleischtasche stecken. Die Öffnungen mit kleinen Holzspießen zustecken.
3 Die Nackensteaks mit Öl einreiben und in 10 – 12 Min. in einer Grillpfanne unter Wenden durchbraten. Herausnehmen. Kurz ruhen lassen, dann evtl. mit fein geschnittener, glatter Petersilie bestreuen. Die Baguettescheiben mit der übrigen Käsemasse bestreichen. Evtl. garnieren. Zu den Nackensteaks servieren.
Zubereitung: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 750 kcal, 52 g F, 19 g KH, 54 g E
Koteletts „Saltimbocca“
Für 4 Portionen:
• 4 Schweinestielkoteletts
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio-Birne
• 8 Salbeiblätter
• 4 Scheiben Südtiroler Bauernspeck
• 400 g grüne Bohnen
• 50 g Butter
1 Die Stielkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birne waschen, vierteln und entkernen. Die Obstviertel in hauchdünne Spalten schneiden. Die Koteletts mit je 2 Salbeiblättern belegen. Darauf je ¼ der Birnenspalten fächerartig anrichten. Jedes Kotelett in 1 Scheibe Südtiroler Bauernspeck wickeln.
2 Die grünen Bohnen putzen und ca. 8 Min. in gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, dann in Eiswasser abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf aufschäumen. 10 Min. bei kleiner Hitze bräunen lassen.
3 Inzwischen die Koteletts ca. 5 Min. in einer Pfanne in 2 EL Öl braten. Wenden und in 3–4 Min. fertig braten. Die gebräunte Butter durch ein Sieb in eine Pfanne geben. Die Bohnen zufügen und kurz darin schwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit den Koteletts anrichten. Evtl. mit einigen Salbeiblättchen anrichten. Dazu passen z. B. glasierte Bundmöhren.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Pro Portion: ca. 345 kcal, 22 g F, 8 g KH, 27 g E
Cotoletta alla toscana
Für 4 Portionen:
• 600 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Zucker
• 60 ml Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• je 1 Prise Ingwer- & Pimentpulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 4 Schwein
