Rhabarbersuppe mit Quarknocken
Für 4 Portionen:
• 100 g Magerquark • 1 Ei •1 Eigelb
• 2 EL Butter •abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone • 1 Messerspitze Vanillepaste • 240 g Zucker • 1 TL Mehl • 30 g Hartweizengrieß • 1 kg Rhabarber
• 500 ml Roséwein • 1 Sternanis • 3 TL Stärke • 100 ml roter Johannisbeersaft
• 30 g Semmelbrösel • 1 TL Zimt
1. Quark abtropfen, mit Ei, Eigelb, 1 EL Butter, Zitrone, Vanille, 20 g Zucker schaumig schlagen. Mehl und Grieß einrühren. 30 Min. ruhen lassen.
2. Vorbereiteten Rhabarber klein schneiden. Mit Wein, 80 g Zucker, Sternanis aufkochen, 8 Min. weich köcheln. Suppe in einen Topf abseihen, Rhabarber ausdrücken. Stärke mit 50 ml Saft glatt rühren, in die Suppe geben, unter Rühren erhitzen, andicken lassen. 50 ml Saft einrühren.
3. Reichlich Wasser, 110 g Zucker aufkochen. Von der Quarkmasse Nocken abstechen. Im siedenden Wasser 8 Min. garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen. 1 EL Butter zerlassen, Brösel darin rösten. Mit 30 g Zucker und Zimt mischen. Nocken auf Teller geben, Suppe angießen. Mit Zimtbröseln, evtl. Minze garnieren.
Zubereitung: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 525 kcal, 10 g F, 85 g KH, 9 g E
Hähnchenbrust im Bacon-Mantel
Für 4 Portionen:
• 4 kleine Hähnchenbrustfilets à ca. 125 g
• Salz •Pfeffer
• 8 Scheiben Bacon
•je 250 g weißer und grüner Spargel
• 1 EL Butter
• 150 g Sahne
• 150 ml Geflügelbrühe
• 1 Prise Zucker
•Zitronensaft
1. Die Hähnchenbrustfilets abtupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 2 Scheiben Bacon umwickeln. Den Bacon evtl. feststecken.
2. Spargel waschen, weiße Stangen bis auf die Spitzen ganz schälen, grüne Stangen nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden jeweils abschneiden. Stangen in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Butter in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Filets darin rundherum in ca. 5 Min. knusprig braun braten. Die Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Mit Sahne sowie Brühe ablöschen und mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Zitronensaft pikant abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets mit dem Spargelragout servieren. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitung: ca. 20 Min.
Pro Portion: ca. 340 kcal, 18 g F, 4 g KH, 40 g E
Pizzarolle mit Blumenkohlboden
Für 4 Portionen:
• 350 g Blumenkohlröschen •Salz
• 2 Eier • 150 g geriebener Gouda
• Pfeffer • 3 Tomaten
• 4 EL Tomatenpest
