Pikante Leibgerichte
Rinderrouladen mit Gemüse
Nach Omas Rezept
Für 4 Portionen
: • 1 Zwiebel
• 60 g Möhre
• 60 g Petersilienwurzel
• 60 g Staudensellerie
• 2 Schalotten
• 1 EL Öl
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Scheiben Rindfleisch à 160 g
•Salz •Pfeffer
• 2 EL Senf
• 4 dünne Scheiben grüner Speck
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 2 EL Butterschmalz
• 200 ml Rotwein
• 250 ml Brühe
• ½ TL Mehl
• ½ TL kalte Butter
1 Zwiebel abziehen. Das Wurzelgemüse schälen und wie den Sellerie putzen. Alles grob würfeln. Die Schalotten abziehen, fein würfeln, dann in einer kleinen Pfanne in Öl andünsten. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen, hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
2 Das Rindfleisch flach klopfen, salzen und pfeffern. Einseitig mit Senf bestreichen. Mit Speck, Schinken und Schalotten belegen. Aufrollen. Würzen und in einem Topf scharf in Butterschmalz anbraten. Das Gemüse zufügen und kurz mitbraten. 50 ml Wein angießen. Einköcheln. 150 ml Wein und 150 ml Brühe zufügen. Die Rouladen 1 Std. schmoren, dabei 100 ml Brühe zufügen.
3 Die Rouladen aus dem Topf heben. Mehl mit Butter verkneten. Den Bratfond pürieren und damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit Soße, Gemüse und evtl. Püree anrichten.
Zubereitung: ca. 1 1⁄2 Std.
Pro Portion: ca. 450 kcal, 24 g F, 5 g KH, 41 g E
Kartoffelrolle mit Spinatfüllung
Feinschmecker lieben sie
Für 4 Portionen:
• 200 g TK-Spinat
• 750 g mehligkochende Kartoffeln
•Salz
• 120 g Speisestärke
• 75 g Maisgrieß
• 1 Ei
• 80 g geriebener Parmesan
•Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 100 g gekochter Schinken in Scheiben
• 1 EL Butter
1 Spinat auftauen. Kartoffeln ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Grieß, Ei, und Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Zwiebel abziehen, würfeln. Spinat abtropfen und hacken. Schinken würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel und Spinat 3–4 Min. darin dünsten. Würzen. Im Sieb abtropfen lassen. 3 Ein Blech (30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Kartoffelmasse darauf rechteckig ausrollen. Schinken und Spinat -Mix darauf verteilen. Mithilfe des Papiers einrollen. In ein Küchentuch wickeln. Enden zubinden. 45 – 60 Min. in Wasser köcheln. Herausnehmen, auswickeln und ev
