Von jetzt an kochen wir uns unsere Lieblings-Pasta einfach zu Hause. Diese Food-Profis verraten uns, worauf es bei der perfekten Zubereitung ankommt
SPAGHETTI CARBONARA
Das Original-Rezept ist unglaublich cremig, angenehm salzig, herrlich aromatisch – und natürlich ohne Sahne
ca. 25 Minuten • einfach • Portion ca. 690 kcal · E 29 g · F 31 g · KH 71 g
Zutaten für ca. 4 Personen
150 g Pancetta (am besten vorher ca. ½ Stunde einfrieren) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 400 g Nudeln (z. B. Spaghetti) Salz, Pfeffer • 75 g Parmesan (Stück) • 4 Eigelb (Gr. M)
1 Gut gekühlten Pancetta in kleine Würfel schneiden (A). Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Zwiebel und Knoblauch 1–2 Minuten mitbraten.
2 Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) bissfest garen. Parmesan fein reiben und, bis auf ca. 4 EL, mit Eigelb, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
3 Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln mit den Speck-Zwiebeln wieder in den Topf geben. Das Kochwasser mit Eigelb-Mix verquirlen und zu den Nudeln geben (B). Pasta bei ausgeschalteter Herdplatte rühren, bis die Soße leicht cremig ist. Auf Tellern anrichten und mit Rest Parmesan bestreuen.
MATEOS 3 „R“ EINER GUTEN CARBONARA
1. Richtig gutes Fleisch:
Statt einfachen Schinken verwende ich Guanciale. Der ist luftgetrocknet und stammt aus der Schweinebacke. Wichtig ist, ihn wirklich golden und schön knusprig anzubraten.
2. Rühren: Beim Verquirlen gebe ich einen Spritzer des Nudelkochwassers in den Topf und verrühre alles so lange, bis die Soße gut an den Spaghetti haftet.
3. Runter vom Herd: Das Gericht hat Pannenpotenzial: An einem stressigen Abend hab ich vergessen, den Topf vom Herd zu nehmen, als ich den Ei-Mix zu den Nudeln gegeben habe.
Bereits nach 1 Minute hatte ich Rührei. Also: erst Topf vom Herd und dann das Ei dazu.
REDAKTIONS-TIPP:
