Herrlich aromatisch – wir lieben sie!
Grüne Welle in der Küche! Die kleinen, aber feinen Nebendarsteller verleihen jedem Gericht Pfiff und Raffinesse – und gesund sind sie sowieso
Basilikum-Spätzle mit Meeresfrüchten und Pesto
• 500 g TK-Meeresfrüchte
• 40 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g getr. Tomaten
• 40 g Parmesan
• 90 ml Olivenöl
• Chiliflocken • Salz, Pfeffer
• 2 Bd. Basilikum • 6 Eier
• 400 g Mehl
• 100 ml Mineralwasser
1 Meeresfrüchte auftauen lassen und abbrausen. Die Pinienkerne ohne Fett kurz rösten. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit den Tomaten, Pinienkernen, Käse, 60 ml Öl, Chiliflocken pürieren, würzen.
2 Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stielen zupfen, mit den Eiern fein pürieren. Mit Mehl, 1 TL Salz und Mineralwasser verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Min. ruhen lassen. Durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und bis zur weiteren Verwendung warm halten.
3 Die Meeresfrüchte im übrigen heißen Öl anbraten. Alles zusammen anrichten und servieren.
Spargel im würzigen Omelette
• 1 Bd. Radieschen
• 2 TL Obstessig
• 2 TL Honig
• 2 EL Nussöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bd. gemischte Kräuter
• 750 g weißer Spargel
• 10 Eier
• 4 EL Sahne
• 4 TL Butter
• 100 g ger. Käse
• 1 Kästchen Radieschen-Kresse
1Radieschen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Mit Essig, Honig und Öl verrühren, würzen. Kräuter waschen, fein hacken. Spargel waschen, putzen, in Salzwasser 8–10 Min. garen. 5 Spargelstangen quer in Scheiben schneiden.
2 Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 der Spargelscheiben darin anbraten, 1/4 der Eiermischung und Kräuter hineingeben und bei geringer Hitze mit Deckel etwa 3 Min. stocken lassen.
3 Mit Käse bestreuen und weitere 6-7 Min. abgedeckt fertig stocken lassen. Omelett jeweils mit Spargel belegen, zusammen klappen. So nacheinander 4 Omeletts ausbacken, auf Tellern anrichten, mit Radieschen-Vinaigrette beträufeln, mit Kresse bestreuen und servieren.
Kabeljau unter Knusper-Haube
• 4 Kabeljaufilets
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL frischer Meerrettich
• 1 Bd. gemischte Kräuter
• 2 EL Kapern (Glas)
• 2 EL Margarine
• 30 g Panko-Paniermehl
• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fisc
