Wir feiern den Frühling mit zartem Baiser, luftigem Biskuit, ganz viel Creme und frischen Früchten
Haselnuss-Himbeer-Pavlova
Mit NüssenFür ca. 10 Stücke
• 5 Eiweiß (Gr. M)
• 50 g Zucker
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g + 1 EL Puderzucker
• 50 g Speisestärke
• 50 g Haselnusskrokant
• 125 g Mascarpone
• 300 g Schlagsahne
• 350 g Himbeeren
• 25 g Pistazienkerne
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
1 Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Nüsse, 150 g Puderzucker und Stärke mischen, unterheben. Auf zwei Bögen Backpapier je 1 Kreis (ca. 20 cm Ø) zeichnen, Papiere umdrehen und zwei Backbleche damit auslegen.
2 Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und spiralförmig (von der Mitte ausgehend) in die Kreise auf die Backpapiere spritzen. Mit Krokant bestreuen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft : 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
3 Mascarpone, Sahne und 1 ELPuderzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Himbeeren verlesen. Eine Baiser-Scheibe auf eine Platte legen.Mascarpone-Creme auf die Baiser-Scheibe spritzen, einige Himbeeren den äußeren Rand entlang an die Creme drücken. Übrige Himbeeren, bis auf einige zum Garnieren, auf die Creme verteilen. Zweite Baiser-Scheibe darauf setzen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Pistazien grob hacken. Pavlova vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, Pistazien und Himbeeren darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit 6 ½ Stunden.Pro Stück ca. 390 kcal; E 7 g, F 26 g, KH 30 g
Für ca. 18 Stücke
Gefüllte Rübli-Torte
• 800 g Doppelrahmfrischkäse
• 375 g Zucker
• 5 Eier (Gr. M)
• 1 EL Speisestärke
• 375 g Möhren
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Päck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 250 ml Öl
• 200 g gem. Mandeln
• 2–3 EL Milch
• 50 g Mandelkerne
• 100 g Puderzucker
• Fett und Paniermehl für die Form
1 400 g Käse, 100 g Zucker, 1 Ei undStärke verrühren. Möhren fein reiben. Mehl, Backpulver, 275 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mischen. Öl und 4 Eier unterrühren. Möhren und Mandeln unterheben.
2 Ca. ¾Teig in eine gefettete, mitPaniermehl bestreute Gugelhupfform geben, an den Seiten hochziehen. In die Mulde Creme füllen. Rest Teig mit Milch verrühren, auf die Creme geben. Bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen, stürzen, auskühlen lassen. Mandeln hacken, rösten. 400 g Käse und Puderzucker aufschlagen. Kuchen mit Creme, Mandeln und Hummeln (s. Tipp) verzieren.
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