Mit sahniger Creme, Knusperstreuseln oder süßer Vanillesoße – bei diesen Naschereien werden alle schwach
Apfelkuchen mit Schmand-Sahne und Karamellgitter
Besonders cremig
Für 12–16 Stücke
• 250 g Mehl
• 125 g + 1 TL Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• Salz
• 3 Päck. Vanillezucker
• 200 g Zucker
• 1,25 kg Äpfel
• 4 EL Zitronensaft
• 100 ml + 5 EL Orangensaft
• 1 Päck. Vanillepuddingpulver
• 5 EL Milch
• 100 g weiche Karamellbonbons
• 50 g Mandelblättchen
• 1 kleiner rotschaliger Apfel
• 200 g Schmand
• 500 g Schlagsahne
• Mehl und Fett zum Arbeiten
1 Mehl, 125 g Butter, Ei, 1 Prise Salz, 1 Päck. Vanillezucker und 125 g Zucker glatt verkneten. Auf bemehlter Fläche rund (31 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) legen. Den Rand dabei ca. 3 cm hoch drücken. Form kalt stellen.
2 Äpfel schälen, fein würfeln. Mit Zitronen-, 100 ml Orangensaft, 75 g Zucker aufkochen, kurz köcheln. Puddingpulver und 5 EL Orangensaft verrühren. In die Äpfeln rühren, ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen. Äpfel auf den Boden geben. Bei 180 °C (Umluft : 160 °C) auf unterer Schiene ca. 1 Stunde backen. Auskühlen.
3 Milch erhitzen. Bonbons hacken und darin schmelzen. Auskühlen lassen. Mandeln rösten. Roten Apfel in Spalten schneiden und in 1 TL heißer Butter schwenken. Schmand und Sahne steif schlagen, dabei 2 Päck. Vanillezucker einrieseln lassen. Kuchen aus der Form lösen. Mit einem Ring umschließen. Creme, bis auf 3 EL, auf den Kuchen streichen. Torte ca. 30 Minuten kühlen. Ring entfernen. Karamell in Streifen auf die Torte spritzen. Mandeln am Rand verteilen. Rest Creme als Tuffs auf den Rand spritzen, mit Apfelspalten verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Stunden. Wartezeit ca. 3 Stunden, Pro Stück ca. 420 kcal; E 4 g, F 23 g, KH 46 g
Apfelstrudel
Mit Nüssen
Für 12 Scheiben
• 250 g + etwas Mehl
• 1 Ei (Gr. M)
• 2 EL + etwas Öl
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 75 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g gemahl. Haselnüsse
• 1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Cranberrys
• 50 g Butter
• 1–2 EL Puderzucker
• Frischhaltefolie
• Backpapier
1 250 g Mehl, Ei, 2 EL Öl und 100 ml lauwarmes Wasser ca. 7 Minuten kneten. Zur Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Folie gewickelt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2 Toast entrinden, zerkrümeln. Mit Zucker, Zimt und Nüssen mischen. Äpfel in Scheiben schneiden. Mit Saft, Cranberrys und Hälfte Brot-Mix mischen. Teig auf einem bemehltem Tuch ausrollen. Dann zu einem großem Rechteck (ca. 45 x 60 cm) „ausziehen��
