Nicht nur Tieren, auch uns Menschen bieten blühende Bioweiden Nahrung und Genuss. Erika Höpfl aus Rieden zeigt uns Rezepte aus essbaren Blüten und köstlichen Kräutern.
DAS PERFEKTE PESTO
50–100 g Kräuter, 100 g Nüsse/ Samen, 100 g kalt gepresstes Öl, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz
Riecht ihr das?“ Erika Höpfl vom Jackelhof am Ammersee schließt die Augen und atmet tief durch die Nase ein: „Die Zeit ab Mai ist fast am intensivsten. Dieser Duft nach den Blüten auf der Wiese, aber auch das herb-süßliche Aroma der darum herumstehenden Hollerbüsche, Traubenkir- schen und von Weißdorn … Man möchte sich sofort mitten ins Gras legen“, lacht sie. Die Erlebnisbäuerin und ihr Mann Josef bewirtschaften einen ökologischen Milchhof mit hübschem Allgäuer Braunvieh. Es ist ein Hof mit Tradition, denn bereits seit 1508 wirkt die Familie hier an der Grenze zwischen Oberbayern und dem Allgäu und pflegt die Wiesen für das Grünfutter und die Weiden, auf denen die Kühe gemütlich grasen.
Kräuter-Obatzda
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel, 60 g weiche Butter, 400 g reifer Camembert, 3 EL Schmand, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Franzosenkraut, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Pimpinelle, Giersch etc.), 1/2 weiße oder rote Zwiebel
1 Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einer Pfanne in 1 TL Butter anschwitzen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
2 Den Camembert würfeln, zugeben. Den Schmand und die restliche Butter in Stücken untermischen, würzen und mit den Knethaken des Handrührgerätes in circa 3 Minuten cremig rühren.
3 Gewaschene, gehackte Wildkräuterblätter untermengen. Abschmecken, pfeffern, mit Zwiebelringen garnieren. Zubereitungszeit: circa 15 Minuten Garzeit: circa 5 Minuten
Wenig mähen, viel Geschmack
Im Jahr 2006 absolvierte Erika, Hauswirtschaftsmeisterin und leidenschaftliche Köchin, die Ausbildung zur Kräuterpädagogin: „Ich lernte damals auch, welche Wiesenkräuter essbar sind und wie sie am besten schmecken.“
Seither wickelt sie ihre Fischfilets in Beinwell, mischt Brennnesselsamen ins Müsli und würzt Lasagne mit Dost, dem wilden Majoran. Ihre Liebe gehört dem Franzosenkraut, dem Mädesüß, den Brennnesseln und den Ringelblumen. In
