Am Biohof Lex wird neben Lupinen und Quinoa auch Mohn angebaut. Bernadette Lex und ihre Konditorin Sylvia Greckl verraten ihre besten Rezepte mit den wertvollen Saaten.
SAFTIGER GENUSS
Mohn, Quark und Früchte: das perfekte Naschkatzen-Gespann
DIE KÖNIGIN
der Kuchenbuffets: die Biskuitrolle, diesmal mit zartem Mohnaroma
Topfen-Mohn-Kirsch-Schnitte
VEGETARISCH
ZUTATEN FÜR 1 BLECH
Für die Mohnmasse: 4 Eier,
200 g Dinkelmehl (Type 1050),
½ TL Backpulver,
150 g Zucker,
125 ml Wasser,
125 g Öl,
100 g gemahlener Mohn,
150 g abgetropfte Kirschen
Für die Topfenmasse: 4 Eier,
100 g Butter,
100 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
1 Packung Vanillepudding,
1 EL Rum (falls keine Kinder mitessen),
500 g Quark
1 Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2 Für die Mohnmasse die Eier trennen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Zucker mit Wasser, Öl und Eigelb schaumig schlagen. Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen.
3 Mehlmischung, Mohn und Eischnee abwechselnd unter die Eigelb-Masse heben. Teig auf das Blech streichen, die Kirschen darauflegen.
4 Für die Topfenmasse die Eier trennen. Eigelbe mit geschmolzener Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Puddingpulver, Rum (optional) und Quark unterheben.
5 Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Topfenmasse in einen Spritzsack füllen und wie ein Gitter auf die Mohnmasse spritzen oder einfach aufstreichen. Dann etwa 50 Minuten backen.
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten, Backzeit: circa 50 Minuten
Sahne-Mohn-Roulade
VEGETARISCH
ZUTATEN FÜR 1 ROLLE
Für den Teig: 8 Eier,
2 EL heißes Wasser,
120 g Zucker, 120 g Mehl,
1½ Pck. Backpulver,
30 gemahlener Mohn,
2 EL Mohnöl (oder ein anderes geschmacksneutrales,
kaltgepresstes Speiseöl)
Für die Füllung: 250 g Sahne und etwas Himbeeraufstrich oder eine Handvoll frischer Himbeeren
1 Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, die Eier trennen.
2 Eigelbe mit dem heißen Wasser aufschlagen. Zucker zugeben und weiter schaumig schlagen. Anschließend Mehl und Backpulver sieben und gemeinsam mit dem gemahlenen Mohn und dem Öl unterrühren.
3 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und circa 20 Minuten backen.
4 Den gebackenen Teig in einem sauberen Küchentuch aufrollen und abkühlen lassen. Die kalte Sahne steif schlagen. Marmelade oder Beeren auf dem Teig verteilen, die Sahne darüberstreichen. Den Tei
