Suppen bringen viel Farbe und Geschmack in graue Wintertage – erst recht, wenn sie mit köstlichen Einlagen verfeinert werden. Wählen Sie einfach aus, womit Sie Ihr Lieblingsrezept raffiniert abrunden möchten.
HEISS GELIEBT
Rote-Bete-Suppe schmeckt wunderbar mit Chili-Keksen. Auch knusprige Kichererbsen, Chorizo oder Zimt-Croûtons passen gut dazu
Zum Reinlegen gut: Feine Extras
1 Döschen Safranfäden,
2 Eier,
80 g Weizenmehl,
50 g zimmerwarme Butter,
1 EL lauwarme Milch, Salz
1 Den Safran in 1 EL lauwarmem Wasser circa 15 Minuten ziehen lassen.
2 Dann 1 Ei trennen und das Mehl sieben.
3 Die Butter schaumig schlagen. Nach und nach 1 Ei, Mehl und 1 Eigelb unter in die Butter rühren. Zuletzt die Milch und den Safran-Sud gut untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Butter-Ei-Mehl-Masse heben.
4 Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5 Den Teig darauf zu einem circa 1 cm dicken Rechteck verstreichen.
6 Im Ofen circa 12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Ausstechformen Kreise oder Blumen ausstechen.
TIPP: Als Einlage zu klaren Brühen.
2 Kräuter- und Rote-Bete-Flädle
Für Kräuter-Flädle:
2 Eier,
100 g Mehl,
200 ml Milch,
Salz,
je 1 EL fein gehackter Schnittlauch und Petersilie,
Butter zum Braten
Für Rote-Bete-Flädle:
100 g Mehl,
3 Eier,
200 ml Milch,
½ gekochte und pürierte Rote-Bete-Knolle,
Salz,
1 Prise Muskatnuss, Butter zum Braten 1 Aus Eiern, Mehl und Milch einen glatten Teig rühren, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann die Kräuter unterziehen.
2 Eine beschichtete Pfanne (24 cm Ø) mit etwas Butter bepinseln. Aus dem Teig bei mittlerer Hitze nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen etwas abkühlen lassen, dann fest zusammenrollen und beiseitestellen. Erst kurz vorm Servieren in dünne Scheiben schneiden und als Einlage in der Suppe erwärmen
. 3 Für Rote-Bete-Flädle aus Mehl, Eiern, Milch und Roter Bete einen Pfannkuchenteig rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Wie oben beschrieben ausbacken und weiterverarbeiten.
TIPP: Als Einlage zu klaren Gemüsebrühen.
3 Geröstete Kichererbsen
1 Dose Kichererbsen (etwa 285 g Abtropfgewicht),
1 EL Rapsöl,
1 EL Zitronensaft,
1 EL Sojasauce,
1 EL flüssiger Honig,
1 EL Curry,
1/4 Bund glatte Petersilie
1 Backofe
