BROT & GEBÄCK MIT WÜRZIGEM GRÜN
Würzige Kräuter geben Brot und Gebäck ein unvergleichliches Aroma und machen sie dazu wunderbar saftig. Da wird der Belag gleich zur Nebensache.
GARTENPIZZA
Für den Teig:
600 g Mehl und etwas mehr zum Arbeiten,
100 g Sauerteigansatz,
8 g Salz,
1 EL neutrales
4–5 EL Crème fraîche,
100 g geriebener Bergkäse,
100 g Blätter-Kräuter-Blüten-Mischung
1. Für den Teig 500 g Mehl, 400 ml Wasser und die übrigen Teigzutaten (außer dem Öl) in einer Schüssel vermengen. Den Teig gründlich kneten und unter einem Küchenhandtuch etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Mit den Händen den Teig in der Schüssel umdrehen und das restliche Mehl darüberstreuen. Die Ränder zur Mitte hin falten und den Teig erneut in der Schüssel umdrehen. Nun ein wenig Öl auf dem Teig verteilen, um das Gehen zu erleichtern. Dann über Nacht im Kühlschrank oder etwa 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Den Teig in vier Stücke teilen und etwas flach drücken. Die Ränder zur Mitte hin falten, die Teigstücke umdrehen und zu Kugeln formen. Vor dem Backen erneut mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen auf 250 Grad Umluft – oder so heiß wie möglich – vorheizen. Ein heißes Blech oder vorzugsweise einen Pizzastein in den Ofen stellen, um die Pizzen darauf zu backen.
5. Den Blüten-Kräuter-Mix gründlich putzen und verlesen, anschließend grob hacken.
6. Den Teig zu Pizzen ausrollen, die Crème fraîche gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Die Pizzen nacheinander circa 5 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und die Pizzen eine gute Farbe angenommen haben.
7. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Blätter-Kräuter-Blüten-Mischung belegen und noch heiß servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: mindestens 9 Stunden Backzeit: circa 5 Minuten pro Stück
KRÄUTERSTRUDEL MIT HÜTTENKÄSEFÜLLUNG
4 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian),
2 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
20 g Butter und etwas zum Bestreichen,
250 g Hüttenkäse,
150 g Ricotta,
2 Eier,
1 Eigelb,
30 g geriebener Parmesan,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
2 Blätter Strudelteig (aus dem Kühlregal)
1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kräuter hinzugeben und zusammenfallen lassen. Dann alles v
