GRUNDZUBEREITUNG
Die klassische Lasagne steht ohne Frage auf der Rangliste der Lieblingsgerichte ganz weit oben. Das Wunderbare: Auch wenn das Original seinen Weltruhm verdient, ist die Vielzahl der konkurrenwürdigen Variationsmöglichkeiten fast unendlich – wie diese Pesto-Lasagne beweist. Eine herrlich duftende Pesto-Soße, Bohnen und Champignons tummeln sich zwischen saftigen Nudelplatten. Abgerundet wird die Lasagne durch eine cremige Ricotta-Béchamel-Sauce, gekrönt mit einer knusprigen Käseschicht. Da kann kaum jemand widerstehen.
PESTO -LASAGNE
Zutaten für 4 Portionen
500 g Champignons,
2 EL Öl und etwas mehr zum Einfetten,
Salz, Pfeffer,
250 g grüne Bohnen,
500 g Ricotta,
200 g Basilikum-Pesto,
150 ml Milch,
2 Eier,
100 g Parmesan,
9 Lasagneplatten (circa 180 g),
2 EL Pinienkerne,
Basilikum zum Garnieren
1. Die Pilze säubern und putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen.
2. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser circa 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Ricotta mit 150 g Pesto, Milch und Eiern glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen. Eine runde Auflaufform (24 cm Durchmesser, 6 cm Höhe) fetten.
4. Den Parmesan fein reiben. Etwas Pesto auf den Boden der Auflaufform verteilen. Drei Lasagneplatten daraufgeben, diese dabei etwas zerbrechen, sodass sie in die Form passen. Bohnen daraufgeben und etwas Soße darauf verteilen. Weitere drei Nudelplatten darauflegen. Pilze darauf verteilen. Soße und übrige Nudelplatten daraufgeben. Mit restlicher Soße abschließen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten backen.
5. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lasagne mit 50 g Pesto beträufeln. Mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: circa 45 Minuten Garzeit: circa 30 Minuten
KRÄUTER-CRESPELLE MIT LINSEN-FÜLLUNG
Zutaten für 4 Portionen
4 Eier (Gr. M),
300 ml Milch,
180 g Mehl,
Salz,
2 Handvoll Kräuter (z. B. Estragon, Petersilie, Kerbel, Koriander),
4 EL Öl,
2 Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
1 Kohlrabi,
150 g rote Linsen,
1 Sternanis,
450 ml Gemüsebrühe, Pfeffer,
1
